Kerstomaatjes, bloemkool of wortels zijn groenten waarvan je weet hoe ze te bereiden. Ze zijn niet al te moeilijk klaar te maken en de manier waarop je ze het smakelijkst verwerkt, ligt voor de hand. Helemaal het tegenovergestelde van een artisjok dus, die er met zijn blaadjes al een pak ingewikkelder uitziet om aan te beginnen. Toch is het de moeite waard de bereiding te trotseren, want de artisjok biedt een verrassende smaak. Een artisjok klaarmaken? Dat lukt jou vanaf nu dankzij Ambiance.
Geef toe, de artisjok ziet er dankzij zijn indrukwekkende verschijning heel wat uit. Toch heeft de grote groente een klein hartje. En dat mag je letterlijk nemen, want het is het hart van de artisjok waar het om draait in gerechten. Een artisjok klaarmaken en zelfs het volledig opeten van een artisjok kan een grote uitdaging zijn, want het is geen groente die je zomaar eventjes met mes en vork verorbert. Laat je daar vooral niet door afschrikken, want de groente is multi-inzetbaar. Net zoals tomaatjes kan je de artisjok serveren met een smakelijke dip erbij. Het moeten niet altijd dezelfde groenten zijn, toch?
Wat is een artisjok?
Artisjokken zijn bloemknoppen van een distelplant. Ze hebben altijd een grijs-groen-paarse kleur en bestaan kenmerkend uit de typische blaadjes of schubben. Vooral de bodem en het hart van de artisjok zijn de eetbare delen. Door de hoeveelheid blaadjes en schubben lijkt het een moeilijk te bereiden groente, maar eens je weet hoe je ermee aan de slag kunt, gaat alles vanzelf. Wel is het belangrijk om jezelf op voorhand even in te lezen of te laten adviseren, want je wil niet alle draden of scherpe blaadjes in je mond krijgen.
Hoe maak je een artisjok klaar?
Over naar het echte werk dus. Een artisjok klaarmaken: zo begin je eraan.
Stap 1: Breek de steel van de artisjok af en verwijder alle harde, onderste blaadjes. Zorg dat alle scherpe punten van de bladeren weg zijn, zodat je de artisjok ook makkelijker kan opeten.
Stap 2: Zet een pot water op het vuur. Zout lichtjes bij en meng er wat citroensap onder. Kook de artisjok in het water tot hij gaar is. Dat is het geval wanneer de blaadjes makkelijker loskomen. Dit kan tot 20 minuten en langer duren.
Tip: Kook de artisjokken nooit in een aluminium of ijzeren pan, want dan vergrijzen de artisjokken.
Hoe eet je een artisjok op?
Goed, daar zit je dan met je gare artisjok, maar zelfs dan ziet hij er nog best ingewikkeld uit. Onbegonnen werk? Toch niet! De aanhouder wint in dit geval.
Haal alle blaadjes één voor één van de artisjok tot je de bodem van de groente of de binnenste blaadjes bereikt. Hoe dichter je bij het hart van de artisjok komt, hoe anders de blaadjes er zullen uitzien. Trek die binnenste blaadjes eruit. Dit gaat vlotter afhankelijk van de gaarheid van de groente. Tussen die laatste blaadjes en de bodem vind je nog een harig uitziend gedeelte vol draadjes. Schraap die draadjes weg, zodat je het artisjokhart volledig ziet. Het hart van de artisjok is het lekkerste gedeelte van de groente, en is vaak het enige gedeelte dat je in voorbereide maaltijden zal terugvinden.
Tip: gooi de blaadjes niet per se weg. Op de blaadjes vind je ook eetbare stukken van de artisjok. Je ziet heel duidelijk een kleurverschil tussen het gewone artisjokblad en het eetbare gedeelte. Dip ze in een smakelijk sausje en geniet.
Inspiratie voor gerechten met artisjok
Laat de artisjok vooral niet links liggen en waag de groentesprong. Zelf zin in artisjok gekregen? Dan komen deze recepten als geroepen: