Koken doen we liefst, en vooral best, met seizoensgebonden producten. In de mediterrane wereld kan je artisjok bijna altijd verkrijgen, wij in België hebben helaas af te rekenen met een ander klimaat. Artisjok heeft voldoende warmte nodig om te gedijen, daarom is augustus in België de ideale maand. Vandaag maken we er pizza Capricciosa mee.
Pizza Capricciosa is een klassieker in elke Italiaans restaurant. De pizza is rijk aan ingrediënten is en daarom extra interessant om zelf eens te bereiden. Voor deze bereiding gaan we ook alles zelf maken. Geen voorgerold deeg en geen kant en klare tomatensaus. Wat we zelf doen, doen we beter (normaal gezien toch).
Ingrediënten (voor 1 pizza)
5 San Marzano tomaten
125 g bloem
75 ml water
1 g gist
125 g mozarella
3 sneetjes ham
30 g champignons
30 g artisjokken
6 zwarte olijven
olijfolie
zout
oregano
Bereiding
Starten doen we best met het deeg want in een ideaal scenario laat je het acht uur rijzen. Stroop in de voormiddag dus al even je mouwen op. Vul een kom met 75 ml water en los de gram gist er in op. Daarna voeg je alvast de helft van de bloem er aan toe en meng met een vork. Beetje bij beetje voeg je de rest van de bloem toe. Wanneer je niet meer kan mengen met een vork ga je met je handen verder. Met één hand hou je de kom vast, met het andere meng je het deeg. Op het einde voeg je het zout er aan toe. Dan kneed je het deeg op je werkvlak. Strooi een beetje bloem uit en rol het deeg uit door je knokels te gebruiken. Daarna maak je terug een bolletje van het deeg. Herhaal dit voor ongeveer 15 minuten tot je een mooi elastisch deeg hebt. Vervolgens plaats je het deeg in een kom met plasticfolie en laat je het geheel acht uur rijzen.
De dag is zo goed als gepasseerd, maar het toppunt moet nog komen. Verwarm ook al meteen de oven voor op 220 graden want een pizza heeft veel hitte nodig. Nu beginnen we aan de saus. Pel de San Marzano tomaten en snijd ze vervolgens in vier. Stoof ze in een pot met een scheutje olijfolie. Starten doe je met een hoger vuur, en wanneer de stukken meer beginnen op te lossen zet je het vuur lager en neem je het deksel van de pot. Laat de tomaten inkoken tot de saus een mooie dikte bekomt. Voeg nog wat zout toe aan de saus.
Saus klaar dus is het tijd om het deeg uit te rollen. Strooi terug wat bloem op je werkblad en rol het deeg met je vingers uit. Zorg er voor dat je je bodem niet te groot en dun maakt. Eens je deeg uitgerold is verdeel je met een lepel de saus over de bodem. Leg de pizzabodem in de oven, eerst nog zonder toppings want die zouden enkel maar aanbranden. Na 7 min haal je de bodem er uit en leg je de mozzarella, ham, champignons, artisjokken, olijven en oregano op de pizza. Dan alles nog een goeie 7 min bakken en het is klaar. Zet The Sopranos op en geniet van je creatie.
