Een citytripje naar een pittoresk Italiaans dorpje is ons deze paasvakantie helaas niet gegund. Gelukkig zit het weer deze keer wel mee! Er staan ons enkele warme dagen te wachten die ons al klaarstomen voor de langverwachte zomer. Vergeet de lockdown, vergeet het negatief reisadvies en bouw je eigen tuin de komende dagen gewoon om tot een restaurant ergens in Toscane. Met deze Italiaanse (bij)gerechten zal dat alvast niet zo moeilijk zijn!
Auberginerolletjes met mozzarella
Niets schreeuwt meer Italië dan een heerlijke aubergine. Ook mozzarella doet je meteen denken aan de Italiaan. Wanneer je de twee samenbrengt op de barbecue krijg je heerlijk zoete smaken die je alvast warm maken voor de rest van de avond.
Ingrediënten
aubergine
mozzarellabol
zongedroogde tomaten
peper en zout
tandenstokers
Bereiding
Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakjes. Strooi er wat peper en zout overheen en leg ze op de gril. Wanneer ze bijna klaar zijn, haal je ze er vanaf. Snijd nu de bol mozzarella in kleine stukjes. Leg de aubergine plakjes op een bordje, leg er stukjes mozzarella en een stukje zongedroogde tomaat in en rol ze dicht. Om te zorgen dat ze niet terug openrollen op de gril, steek je er best een tandenstoker dwars doorheen. Leg ze nog eventjes op de gril totdat de mozzarella smelt en klaar is kees.
Bistecca alla Fiorentina
Wie regelmatig op restaurant gaat bij de Italiaan heeft het vast en zeker al eens op de menukaart zien staan: bistecca alla Fiorentina, oftewel Florentijnse biefstuk. Fiorentina is het stuk vlees van een Chianina koe en wordt ook wel Porterhouse steak genoemd. Zorg ervoor dat je een grote honger hebt als je je aan dit gerecht waagt, want één steak heeft doorgaans een dikte tussen de 3 en de 5 cm en weegt 1 tot 1,5 kilo. Vraag je gasten niet hoe ze hem gebakken willen, want een bistecca alla Fiorentina maak je maar op één manier: rood vanbinnen.
Ingrediënten
1 Porterhouse steak per persoon
grof zout
versgemalen peper
Bereiding
Zorg ervoor dat je gril zo heet mogelijk wordt, maar let op dat je geen vlammen creëert. Leg de steak recht op het bot op de gril voor een kwartiertje. Op die manier circuleert de warmte doorheen het bot. Leg de steak nu plat op de gril en laat grillen voor ongeveer 5 minuten. Het is belangrijk om de steak tussendoor niet op te tillen of om te draaien. Na die 5 minuten draai je hem om en doe je hetzelfde aan de andere kant. Leg het vlees nu op een houten plank. Verplaats hem nu in een voorverwarmde oven van 150°C, maar zet de oven uit eer je hem erin stopt! Laat de steak zo’n 15 minuten rusten in de oven. Tot slot strooi je er nog wat grof zout en versgemalen peper over.
Gevulde champignons
Parmezaanse kaas mag niet ontbreken op een Italiaanse barbecue. In plaats van de kaas enkel te verwerken in één of andere koude pasta of salade, kan je hem ook perfect mengen met wat paneermeel. Heerlijk in een gegrilde champignon!
Ingrediënten
grote champignons
paneermeel
Parmezaanse kaas
teentje knoflook
peper en zout
peterselie
olijfolie
Bereiding
Maak de champignons zuiver en snij de voetjes er vanaf zodat je een klein holletje hebt. Snijd het teentje knoflook fijn (of pers in een knoflookpers). In een mengkom meng je wat gelijke delen paneermeel en Parmezaanse kaas samen. Voeg hier de knoflook, olijfolie, peper en zout en eventueel nog wat peterselie aan doe. Meng alles goed door elkaar en vul de champignons met dit kruidig goedje. Leg ze op de gril (niet bij de vlammen!) en laat ze zo’n 10 minuten bakken. Garneer eventueel nog met wat extra peterselie en olijfolie.
Bruschetta met aubergine en appelsien
Het tweede recept waar de aubergine komt piepen. De aubergine is gewoon niet weg te denken in de Italiaanse keuken, en dan vooral niet op een Italiaanse barbecue. Maar heb je ooit gedacht om de lekkere groente te combineren met een stuk fruit? De zoete smaak van de aubergine past perfect samen met de zoetzure smaak van een appelsien. Heerlijk voorgerechtje!
Ingrediënten
stokbrood (of ciabatta)
aubergine
appelsien
zout
olijfolie
teentje knoflook
balsamico
Bereiding
Snijd het stokbrood in plakjes en bestrijk aan beide kanten met wat olijfolie. Leg de plakjes op de gril en laat ze goudbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine en de appelsien alvast in rondjes. Haal de broodjes van de gril af en wrijf over het brood met een teentje knoflook. Strooi wat zout over de aubergine rondjes en leg ze op de gril. Wanneer ze klaar zijn, haal je ze er vanaf en leg je ze op de broodjes. De appelsien komt er bovenop. Dresseer eventueel nog met wat extra zout en balsamico .
Kipspiesjes met citroen en rozemarijn
Om in de frisse gerechten wereld te blijven vind je hier het recept voor heerlijke kipspiesjes met citroen en rozemarijn. Lekker en simpel, zo is bijna ieder Italiaans gerecht wel. In dit recept kan je de kip even goed omwisselen voor scampi’s!
Ingrediënten
400 g kipfilet
1 citroen
2 teentjes knoflook
6 el olijfolie
3 takjes verse rozemarijn
1 el gedroogde oregano
peper en zout
satéprikkers
Bereiding
Begin met het fijnmalen van de teentjes knoflook. Dat kan je doen door ze zo fijn mogelijk te snijden, maar kan even goed gedaan worden met een knoflookpers. Haal de rozemarijnsteeltjes van de tak af. Pers de citroen over een mengkom en voeg de 6 el olijfolie toe samen met de knoflook, rozemarijn, oregano, peper en zout. Snijd de kipfilet in blokjes en leg ze in de marinade voor zo’n 2 à 3 uur. Als ze lang genoeg in de marinade hebben gelegen, spies je de blokjes aan de satéprikkers. Gril ze op de barbecue totdat ze gaar zijn.
Buon appetito!