Chef Bert Meewis, die samen met zoon Giel in de potten roert in tweesterrenrestaurant Slagmolen in Oudsbergen, bundelt zijn ervaring, passie en recepten in een gloednieuw kookboek. Het boek – uitgegeven in samenwerking met njam! – vormt een culinair naslagwerk dat de eenvoud en finesse van de Slagmolen-keuken weerspiegelt. Het merendeel van de recepten komt rechtstreeks uit de populaire programma’s die Meewis maakte voor de culinaire zender.
Credits hoofdfoto: © Roos Mestdagh / Claudia De Rycke
© Roos Mestdagh
Al sinds 2014 kookt chef Bert voor de kijkers van njam! en dat decennium aan gerechten heeft heel wat voer opgeleverd om te bundelen in een kookboek. Het resultaat is een stijlvol boek met heldere fotografie, dat een mooie balans biedt tussen klassieke smaken en toegankelijke gerechten voor de thuischef. Denk aan een zalmpraline afgewerkt met een Belgische kaviaar of een Zeeuwse platte oester met gegratineerde champagnesaus.
Laagdrempelige klasse
Hoewel Meewis in Slagmolen dagelijks op hoog niveau kookt, is het boek niet louter een weerspiegeling van de restaurantkeuken. “Ik wilde een boek maken dat mensen effectief gebruiken in hun keuken. We kozen voor recepten die haalbaar zijn met ingrediënten die iedereen gewoon in de winkel vindt, zoals we ze ook op televisie aan de njam! – kijkers presenteren,” legt Meewis uit. “Niet te ingewikkeld, maar wél boordevol smaak. En natuurlijk zitten er ook klassiekers uit het restaurant in – zoals de kreeftravioli en de koningskrab van mijn zoon Giel.”
Of hij zelf een favoriet gerecht kan kiezen? “Het wildseizoen en het seizoen van de asperges zijn voor mij persoonlijk toch wel telkens hoogtepunten. En ook met Brussels grondwitloof ga ik heel graag aan de slag. Dat halen we bij een kweker in Kampenhout, die nog een van de laatste kwekers van de grondwitloof in België is.”
Een familieverhaal
Het boek ademt de familiegeschiedenis van Slagmolen. Giel Meewis staat al een zevental jaar mee achter het fornuis naast Bert en Karlijn, Berts echtgenote, vormt samen met zoon Klaas het hart van het zaalteam. Giel, inmiddels operationeel chef, neemt de dagelijkse leiding over de keuken. Zijn ervaring in toprestaurants als Hertog Jan, Comme Chez Soi en het Franse Troisgros tekent zich af in de verfijning van de gerechten. “Giel heeft de leiding bij de mis-en-place, tijdens de service staan we naast elkaar in de keuken. Door deze verdeling heb ik zelf meer tijd om mij, samen met het zaalteam, onder leiding van mijn echtgenote Karlijn en zoon Klaas, mee te focussen op de ontvangst van onze gasten en hun beleving in ons restaurant.”
Naast de vertrouwde signatuurgerechten, zoals de tartaar van rund en kaviaar of de salade van kreeft met appel, is ook de invloed van zoon Giel duidelijk voelbaar. “Hij zorgt voor een frisse, jonge energie in de keuken,” vertelt Bert. “Hij respecteert de klassieke basis, maar durft ook te vernieuwen. De gerechten zijn vandaag strakker gedresseerd, moderner – en ogen volgens mij beter dan ooit. Giel houdt vast aan de ziel van Slagmolen, maar heeft hem wat gepimpt.”
Een boek als brug
Met het kookboek wil Meewis de brug slaan tussen de sterrenkeuken van Slagmolen en de thuiskeuken van culinaire liefhebbers. Het boek nodigt uit om te experimenteren met gerechten die haalbaar blijven, maar tegelijk de ziel van Slagmolen ademen. Het verschijnt net op tijd voor de feestdagen en is een ideaal cadeau voor elke hobbykok die houdt van klassieke smaken met een verfijnde afwerking.
Het kookboek van Bert Meewis is nu verkrijgbaar in jouw plaatselijke boekhandel. Meer info vind je hier. Dankzij njam! mogen we 3 exemplaren van het boek weggeven. Hou zeker onze Instagram- en Facebookpagina in de gaten voor meer info. Als voorproefje mogen we alvast 2 recepten uit het boek delen. Smakelijk!
