Bak het vlees
Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Bak het rondom bruin in een hete pan met een klontje boter en een scheutje olijfolie. Haal het vlees uit de pan en leg het in een ingeboterde ovenschaal. Overgiet met de vrijgekomen vleesjus en zet 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Bak de aardappelen
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Smelt een klontje boter in een pan en bak de aardappelen goudbruin.
Bak de champignons
Bak de champignons in een klontje boter. Voeg citroensap toe voor de kleur en kruid met peper en zout.
Maak de peperroomsaus
Doe de groene peperkorrels in de pan van het vlees en bak ze kort aan. Blus met de kalfsfond en de room. Laat de saus even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Werk af
Dresseer de champignons in het midden van de borden. Snijd het varkenshaasje in plakjes en schik die boven op de champignons. Serveer met de peperroomsaus en de gebakken aardappelen.
