Restaurant Boury is met z'n drie Michelinsterren en een score van 19/20 in de gids van Gault&Millau een van de meest iconische adressen op Belgische bodem. Dat is een visitekaartje waar elke rechtgeaarde foodie kippenvel van krijgt. Dat ervaarden wij net zozeer toen we de kans kregen om te genieten van het signatuurmenu. We nemen je graag mee om deze excellente culinaire belevenis te ontdekken.
Achter de potten in een van de beste restaurants van het land staat chef Tim Boury. Hij studeerde aan de vermaarde hotelschool Ter Duinen in Koksijde en na passages bij onder andere Comme chez Soi en Oud Sluis leerde hij zijn vrouw Inge Waeles kennen. Ze werkten beiden in Hof Van Cleve en beslisten in 2010 om hun eigen restaurant te openen. Eentje dat al snel de sterren aaneen wist te rijgen.
Meer dan een restaurant
Sinds 2016 dook ook de broer van Tim, Ben Boury, mee als zakelijke partner in dit verhaal. Ze verhuisden naar een prachtige locatie en huizen nu Boury in een gerenoveerde stadsvilla. Naast de sterrenzaak zijn er ook prachtige gastenkamers, een business lounge voor private dining, een eigen parking en een cosy terras met een indrukwekkende inox buitenkeuken waar je je kan laten onderdompelen in alles wat Boury uitstraalt; klasse, verfijning, oog voor detail en topkwaliteit. Wij mochten met veel plezier het signatuur menu uitproberen.
Aperitieven doen we op het gezellige terras in de warme gloed van het golden hour met zicht op de unieke inox buitenkeuken. Een compliment moet ook gaan naar het personeel dat je elegant en in uniform uitgedost meteen ongedwongen welkom doet voelen. Zij brengen met een vlotte, professionele flair de eerste hapjes aan. Uitschieters wat krokante frisheid en sublieme smaak betreft zijn de bereiding van akami tonijn en eentje met cecina wagyu. Die zetten zoals verwacht de toon en leggen daarbij ook de lat meteen hoog.
Van perfect gestreken linnen tot in detail opgepoetst zilverwerk
Wanneer je bij Boury bent, laat je een extraatje niet aan je voorbij gaan. Zo vervolledigden we ons menu met twee heerlijke oesterbereidingen. Eentje koud, eentje warm, maar beiden werden gedomineerd door een frisheid die van deze appetizers een heerlijke aanzet maakten.
Daarna worden we begeleid naar onze tafel binnen in de zaak. De sfeer is er elegant en gemoedelijk en meteen wordt ook duidelijk dat er veel aandacht aan netheid wordt geschonken. Alles is hier perfect in orde, van het linnen tot het gepoetste zilverwerk.
Wat volgt is een van de toppers van het menu. Een combinatie van tomaat, gewone en wilde aardbeien, rabarber, shiso en een vinaigrette reveleren zich als een smaakbom vol fraîcheur. Dit is het doordachte werk van een creatieve vakman.
Ook het volgende gerecht scoort bij ons hoog. De bereiding van tarbot is partieel klassiek en dat vertaalt zich in de rijke smaak van de saus die het perfect gebakken stukje vis verheft. De gerookte paling helpt daarbij aardig mee.
Tim's twist op taco
Vervolgens wordt het signatuurgerecht van Tim ingezet; een taco gevuld met hartige tartaar van het Belgisch cultuurrund ‘Berugi’ waar bovenop heerlijke ziltige oscietra kaviaar van Kaviari ligt te prijken. Vergeet de typische salsa die gepaard gaat met een taco, hier kiest Tim voor een oesteremulsie om in te dippen. Het geheel is zo rijk dat de nasmaak minutenlang zindert. Dit is een topcombinatie.
Ondertussen belanden we bij de hoofdgerechten. De Schotse kreeft is heerlijk van smaak en sappig. De chorizo is misschien iets te gerookt voor het delicate schaaldiervlees, maar dat zijn details. De risotto is een hartige tussendoor in aanloop naar het klassieke, savoureuse kalfsvlees uit Corrèze. Wederom perfect gegaard en mooi in harmonie dankzij de geselecteerde groenten die erbij komen. Een onwaarschijnlijke jus, zoals alleen goede keukens die kunnen maken, maakt het geheel compleet.
Afsluiten met een zoetje
We komen toe bij twee lekkere desserts; een bereiding van abrikoos en eentje van kers. Allebei visueel erg mooi gebracht en wat smaak betreft wederom delicaat en licht. Iets wat niet evident is voor desserts. Afronden doen we met enkele friandises, waaronder een van mijn favorieten, een warme, krokante cannelé. Tot op het einde mochten we proeven dat het lof dat elke foodliefhebber heeft voor Boury meer dan gegrond en terecht is.
Men zou kunnen zeggen dat het gemakkelijk is om in superlatieven te spreken over een driesterrenzaak, maar in het geval van Boury kan je echt niet anders. De combinatie van een georchestreerd en uiterst bekwaam keukenteam, de creatieve en hartige maar immer frisse keuken en het warme en ongedwongen onthaal maken een bezoek aan deze zaak een onvergetelijke ervaring en een te koesteren herinnering.
Adres
Rumbeeksesteenweg 300
8800 Roeselare