Iedereen kent de klassieker scampi diabolique, maar je kan hem nog pittiger maken! Gebruik duiveltjessaus in plaats van diaboliquesaus. Een pikante saus waar je mond van zal branden.
Duiveltjessaus, een pittige twist op de klassieke scampi diabolique. Deze pikante saus, gekenmerkt door zijn intense smaak en gebruik van chili, voegt een brandend element toe aan gerechten voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om het aan te durven.
Van waar komt het?
De saus diabolique komt oorspronkelijk uit Italië. Daar heet het gerecht scampi fra diavolo. Als je het woord vertaalt, is het ‘duivelse broer’. De saus dankt zijn naam aan Michele Pezza. Hij kwam uit Napels rond de 18e eeuw. Hij stond bekend om zijn opvliegend karakter. Hij leidde verzet tegen de Franse bezetters. Dus hebben we de saus aan hem te danken. Normaal gesproken wordt het gerecht origineel geserveerd met linguine of spaghetti, maar ondertussen zijn er al tal van varianten.
Hoe smaakt het?
De saus smaakt pikant door de cayennepeper en chili. De room zorgt nog voor een volle smaak en verzacht het branderige gevoel in de mond een beetje. De saus is ook een bom van kruiden en kan soms iets weg hebben van een vleugje currysaus. Het verschil tussen de duiveltjessaus en de diabolique is dat de diabolique een pak minder pittig is dan de duivelsaus. Meestal wordt diabolique gemaakt met witte wijn, room en visfond. Dat laatste is een ingekookte visbouillon die sterk van smaak is en gebruikt wordt als basis voor sauzen. Al die vloeistoffen verzachten het pikante. De chilipepers of chilivlokken worden meestal ook weggelaten uit de diabolique.
Hoe maak je het?
De duiveltjessaus is heel snel gemaakt. Je fruit wat ui en knoflook aan met chilipepers en paprika. Laat de room inkoken met de tomatenpuree. En om je saus nog beter te laten smaken, voeg je het geheime ingrediënt toe: hot curry ketchup. Daarna laat je de saus goed inkoken zodat je de chili goed proeft.