Met de Nederlandse sterrenceremonie van 5 oktober in Maastricht in zicht blijft Michelin zijn digitale selectie aanvullen. 9 restaurants werden zopas toegevoegd. Van gevestigde namen die aan een nieuw hoofdstuk beginnen tot piepjonge zaken die amper enkele maanden open zijn. Een plaats in de selectie betekent uiteraard nog niet automatisch een ster maar de timing zal bij chefs en gastronomieliefhebbers ongetwijfeld voor extra spanning zorgen. Dit zijn de 9 nieuwe adressen om te onthouden.
Daalder, Amsterdam
Een nieuwe naam is Daalder allerminst maar 2026 betekende wel een opmerkelijke terugkeer naar de oorsprong voor chef Dennis Huwaë. Precies 10 jaar nadat het restaurant er voor het eerst de deuren opende verhuisde de sterrenzaak in juni opnieuw van Het Sieraad naar de Lindengracht in de Jordaan. De setting werd compacter en intiemer terwijl Huwaë vasthoudt aan zijn herkenbare combinatie van techniek, creativiteit en internationale invloeden. Op het huidige zesgangenmenu duiken bijvoorbeeld nigiri van zalm, bao met garnaal, langoustine met kaffir en bisque en lam met wortel, kumquat en tandoori op waarna een speelse stroopwafel het menu afsluit. Het is met andere woorden geen compleet nieuw Daalder maar een zaak die opnieuw dicht bij haar oorspronkelijke DNA wil staan.
EVE Paleisstraat by Erik van Loo, Den Haag
Pal tegenover Paleis Noordeinde kreeg EVE by Erik van Loo een decor dat bijna vanzelf verwachtingen schept. Het restaurant bevindt zich in een monumentaal pand in de Paleisstraat en draagt duidelijk de culinaire stempel van Parkheuvel-chef Erik van Loo. Gijs Huiskes staat er als chef aan het fornuis. Klassieke Franse technieken krijgen er internationale accenten zonder dat de keuken haar stevige fundament verliest. Denk aan krab met avocado, yoghurt, citrus en chili of entrecote met boerenkoolstoemp, pancetta en een diep gereduceerde rodewijnsaus. Leuk detail is dat gasten hun portiegrootte kunnen kiezen en zelf een menu uit de kaart samenstellen. Gault&Millau beloonde EVE eerder al met 14/20 en twee koksmutsen.
Le Epifaan, Veeningen
Voor Jarno Eggen en Amanda Rixtum betekende de sluiting van tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn geen afscheid van de gastronomie maar het begin van Le Epifaan in Veeningen. In het voormalige Poortman kozen ze voor een compacter concept waarin het product nog nadrukkelijker centraal staat. Hun credo is veelzeggend. Koken is voor hen het “weglaten van ruis”. Het menu wisselt dan ook volgens wat seizoen en aanbod aan groenten, vis en wild brengen met zowel een suggestiemenu als à-la-cartemogelijkheden. De keuken combineert lokale producten zonder schroom met internationale smaken terwijl Amanda opnieuw een belangrijke rol speelt in de zaal en bij de wijnselectie. Een nieuw hoofdstuk dus maar wel met het vakmanschap en de eigenzinnigheid waarvoor het duo al langer bekendstaat.
Le Philippe, Maastricht
“Le goût avant tout”, bij Le Philippe in Maastricht is de boodschap duidelijk. Chef Danny Vanderhoven, die zijn vak leerde in sterke Belgische keukens kiest resoluut voor Franse bistroklassiekers maar geeft ze voldoende finesse om boven het voorspelbare uit te stijgen. Steak tartaar wordt met de hand gesneden, vis krijgt een klassieke sauce Dugléré en bij rund mogen bordelaisesaus, frieten en groene salade gewoon nog ongegeneerd op tafel verschijnen. Ook het interieur speelt het Franse spel mee met een Parijse boudoirsfeer terwijl op de eerste verdieping wijnbar b’Artagnan zit. Het resultaat is een restaurant dat niet probeert de Franse keuken opnieuw uit te vinden maar vooral wil tonen hoe aantrekkelijk klassiekers kunnen zijn wanneer ze bijzonder zorgvuldig worden uitgevoerd.
Ovum, Grave
Ovum bevindt zich in het historische Arsenaal van Grave en maakt deel uit van Nidum, een groter design- en lifestyleconcept in het monumentale complex. Aan het fornuis staat Maikel van Veen die technische beheersing combineert met internationale smaakmakers. Dat kan gaan van chawanmushi met kreeft en gemarineerde groenten tot sappig gegaarde kalfssukade met een eigen interpretatie van Stroganoffsaus. Opvallend is hoe breed Ovum zichzelf positioneert. Je kunt er terecht voor een uitgebreid verrassingsmenu maar evengoed voor lunch, bar bites of een glas wijn. Het restaurant viert deze maand bovendien zijn vijfde verjaardag. Michelin lijkt vooral gecharmeerd door de combinatie van techniek, flexibiliteit en wereldse smaakaccenten.
Petite, Sint-Oedenrode
Bij Petite in Sint-Oedenrode staat sinds dit voorjaar een nieuwe generatie aan het roer. Chef Tijn van Es en gastvrouw-sommelier Marly Sauer namen de zaak over en brengen allebei ervaring uit de Nederlandse topgastronomie mee want Van Es werkte 5 jaar bij De Treeswijkhoeve en Sauer deed haar wijn- en zaalervaring onder meer op bij Zarzo. Toch kiezen ze bewust niet voor stijve fine dining. Petite moet een luxebistro zijn waar je net zo makkelijk binnenloopt voor een glas wijn als voor een uitgebreid diner. Franse klassiekers vormen het vertrekpunt soms aangevuld met wereldse accenten terwijl producten uit de Meierij en een zorgvuldig gekozen Europese wijnkaart een belangrijke rol spelen. Boven het restaurant bevinden zich bovendien 2 gastenkamers waardoor een diner er probleemloos in een gastronomisch weekend kan overgaan.
Luwte, Groningen
Amper sinds juni open en nu al opgepikt door Michelin. Luwte is zonder twijfel een van de interessantste nieuwkomers in dit rijtje. Chef Falk van Essen en gastvrouw-sommelier Caroline de Vries werkten allebei jarenlang bij het met een ster bekroonde Herberg Onder de Linden in Aduard voordat ze samen hun eigen zaak begonnen. In een negentiende-eeuws monument in hartje Groningen ontvangen ze slechts een tiental tafels. De keuken vertrekt vanuit de Franse gastronomie, maar gebruikt zoveel mogelijk producten van boeren, kwekers en vissers uit Noord-Nederland en vult die aan met internationale smaakmakers. Ook groenten krijgen er een hoofdrol. Naast het reguliere menu is een volledig plantaardig menu mogelijk. De naam Luwte vat hun ambitie mooi samen en dat is fine dining zonder stijfheid als rustpunt midden in de stad.
Massalia, Amsterdam
Frankrijk en Griekenland ontmoeten elkaar bij Massalia aan het Beukenplein in Amsterdam. De naam verwijst naar de Griekse benaming voor Marseille en verklapt meteen de culinaire filosofie van chef-eigenaar Angelo Kremmydas, die zijn Griekse roots koppelt aan de sfeer en keuken van een Franse brasserie. Geen formeel degustatiemenu, wel à-la-cartegerechten die vaak bedoeld zijn om te delen. Een klassieker als Griekse giouvarlakia krijgt bijvoorbeeld een eigentijdse uitvoering met handgesneden rundvlees, wortel, dille, citroensaus, dille-olie en een fijne rijstkroepoek. Ook de drankenkaart trekt dezelfde Frans-Griekse lijn door van Bourgogne en Jura tot natuurwijnen uit Ikaria en cocktails met mediterrane invloeden. Met een groot zonneterras en een ontspannen sfeer is dit meteen een van de meest informele toevoegingen aan de selectie.
Wijn Boer, Zwolle
De familienaam doet natuurlijk meteen een belletje rinkelen. Wijn Boer is het nieuwe wijnbarconcept van Thérèse en Isabelle Boer waarbij dochter Isabelle het gezicht van de zaak is. De bar opende eind april in Zwolle en vertrekt vanuit een idee waar Thérèse al lange tijd mee speelde en dat is een laagdrempelige plek waar bijzondere wijn centraal staat zonder dat gasten zich door een intimiderende wijnkaart hoeven te worstelen. In de keuken wordt uitsluitend met Nederlandse producten gewerkt met Noah Wynants als chef. het eten is opgevat als verfijnde gerechten en snacks die bij het glas passen. Van Nederlandse vis en kaas tot een speelse “frikandel echt speciaal”: het terroirgedachtegoed dat zo sterk met de familie Boer verbonden is krijgt hier een veel lossere vorm. De wijnkaart gaat ondertussen alle kanten uit met zowel toegankelijke flessen als grote klassiekers en bijzondere wijnen per glas.