Op vrijdag is het feest, ook op het bord! En wat is nu leuker om met vrienden aan tafel te gaan en samen te genieten van klassieke hoogstandjes? Wij raden je een topper van formaat aan: kalfstong met Hollandse garnalen, kappertjes en haricots verts. Hartstikke lekker en ook nog eens een snoepje voor 't oog.
Wie proeft van de keuken bij de familie Caron, waant zich meteen in hartje Parijs. Alain Caron, is een rasechte fijnproever van Franse origine. Samen met zijn vrouw en zoons runt hij restaurant Café Caron en wijnbar Petit Caron in Amsterdam. In zijn nieuwste kookboek ‘La Table de Caron’ komen alle moderne klassiekers uit de bistrokeuken van de famillie Caron samen. Wij geven je alvast een klein voorproefje van enkele gerechten.
Ingrediënten
4 zwarte peperbollen
30 g rode ui, fijngesneden
2 el kappertjes, gefrituurd
50 g gepelde garnalen
handjevol mesclun
1/2 krop frisée, geelwitte blaadjes
60 ml olijfolie
50 ml sherryazijn
1/2 el mosterd
1 gepekelde kalfstong
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel, in blokjes
1 ui, gepeld
2 kruidnagels