Mosselen met friet kennen we allemaal, maar laat die klassieker voor een keertje achterwege. Er zijn duizend en één manieren om mosselen te bereiden. Vandaag in combinatie met een Italiaanse klassieker die we allemaal kennen. Deze carbonara met een extra twist, doet ons alvast watertanden. Je donderdagavond tot een hoger niveau tillen, dat doe je met de mossel carbonara van Sergio Herman. Koken op sterrenniveau was nog nooit zo eenvoudig.
Met Hommage brengt Sergio Herman een eerbetoon aan de prachtige provincie Zeeland. Opgegroeid tussen de geuren van de verse Zeeuwse mosselen en met mooie herinneringen uit familierestaurant Oud Sluis blikt Sergio terug. Hij serveert 50 toegankelijke mosselgerechten, zowel op klassieke als moderne wijze klaargemaakt. Voor ieder wat wils dus. On today's menu: een carbonara met zilte klasse en anijzigheid van venkel. Smakelijk!
Ingrediënten voor 2 personen
16 mosselen
125 g spaghetti
50 g guanciale of gerookt buikspek, in fijne dobbelsteentjes
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijn versneden
40 g venkel, fijn versneden
fijn zeezout
versgemalen zwarte peper
4 eidooiers
6 el versgeraspte parmezaanse kaas, plus extra
4 el pastakookwater
1 el pistachenoten, fijngehakt
paar takjes bronzen venkel of dille, fijngehakt