Deze week zet Lekker van bij ons het konijn in de kijker. Omdat het vlees wat in de vergetelput beland is, willen ze het via een actie opnieuw meer onder de aandacht brengen. Meer bepaald zetten we het Belgische parkkonijn in de spotlight. Want als je vlees koopt, dan doe je dat natuurlijk het best lokaal. Wij zetten enkele recepten met konijn voor je klaar zodat jij het vergeten vlees tijdens een van deze dagen op het menu kan zetten.
De Vlaamse klassieker konijn met pruimen is uiteraard een topper, maar konijn is veel veelzijdig dan dat. Experimenteer eens met het vlees en serveer deze week lokaal konijnenvlees. Wedden dat je het na deze week wat vaker zal klaarmaken.
Belgisch parkkonijn
Dat we lokale producten moeten gebruiken in de keuken is niets nieuws. Daarom zet de actie van Lekker van bij ons dit keer konijn op de voorgrond. Want ja hoor, je koopt best Belgisch parkkonijn als je een recept met konijn wil maken. Wist je dat konijnen in parkhuisvesting genieten van veel meer bewegingsruimte om rond te huppelen dan vroeger? Zo kunnen ze bijvoorbeeld springen op een verhoogd platform, maar ook lekker knagen aan knaagmateriaal en kunnen ze al spelend door tunnels kruipen. Ze hebben ook meer oppervlakte dan voordien om te bewegen. Kijk dus zeker bij het aankopen van konijn naar de herkomst. Een Belgische of gecertificeerde herkomst zorgt voor een garantie van dierwelzijnsstandaard. Daar wil je voor gaan!
Nu je weet waar je op moet letten tijdens het aankopen is het tijd om te beginnen koken natuurlijk! Freestyle vooral lekker zelf door taco’s met konijn te maken of ga voor een broodje met pulled konijn en een zoet sausje. Of ga voor de klassieker der klassiekers: Konijn met pruimen.
Met dit recept zet je een smaakvolle classic op tafel.
Konijn met pruimen
1 konijn
4 uien
250 g gedroogde pruimen zonder pit
2 flesjes Tripelbier
850 g puree
1 el bloem
2 sneetjes peperkoek
100 g ongezouten roomboter
3 blaadjes laurier
Groene kruiden zoals bieslook of peterselie
Peper
Zout
Mag het voor jou wat experimenteler? Dan moet je het recept hieronder uitproberen. Zo treed je in de voetsporen van chef Michael van der Kroft. Hij maakt de gekste gerechten klaar in zijn zaak Tres in Rotterdam. Dit gerecht met konijn lijkt wel op een schilderij van Van Gogh.
Konijn zoals in toprestaurant Tres in Rotterdam
Ingrediënten
1 kg spinazie, gekookt
200 g konijnenjus
1 gelatineblad
45 g pompoenreductie
20 g misoglazuur
15 g Douglas pijnboomolie
40 g komkommerreductie
70 g boter
20 g gistreductie
20 g walnootolie