Met Terra & Tartufo wil Carcasse, het restaurantconcept van Hendrik Dierendonck, meer doen dan een bijzonder menu serveren. De nieuwe eventreeks brengt producenten, ambachtslieden en chefs samen rond producten met een uitgesproken identiteit. Elke editie krijgt een eigen thema en nodigt gasten uit om niet alleen te proeven, maar ook de verhalen achter de ingrediënten te ontdekken.
Komend weekend geeft Hendrik Dierendonck het startschot van een nieuwe reeks culinaire ontmoetingen waarin bijzondere producten, vakmanschap en de verhalen van producenten centraal staan. De eerste editie, op 15 en 16 november, kreeg de naam “Terra & Tartufo” en zet zwarte en witte truffel uit Umbrië en wijnen uit Piemonte centraal. In restaurant Carcasse ontvangt Dierendonck ontvangt daarvoor truffelboer Alessandro uit Perugia en wijnhuis Barale Fratelli uit Barolo. Samen met chef Frederick D’Hooghe zorgen zij voor een gastronomische ontmoeting tussen Vlaanderen en Italië.
Witte en zwarte truffel vormen de rode draad doorheen het menu. Ze ontmoeten het door Hendrik Dierendonck zorgvuldig geselecteerde vlees en de keuken van chef Frederick D’Hooghe. Denk aan tartaar van West-Vlaams rood met zwarte truffel, gnocchi met witte truffel en Simmental filet pur in zoutkorst.
Zowel Dierendonck als de Italiaanse gasten brengen het verhaal achter de door hen uitgekozen producten mee naar de tafel. Zo wordt het diner een kennismaking met de mensen en het vakmanschap die mee de smaak bepalen.
Ook de wijnselectie speelt een belangrijke rol tijdens Terra & Tartufo. Wijnhuis Barale Fratelli stelt de begeleidende wijnen persoonlijk voor. De wijnbeleving begint al bij het aperitief, met charcuterie die vers wordt gesneden op de Berkel, en loopt door tijdens het volledige menu.
Een bijzondere vermelding verdient de Barolo Bussia 2015. Voor deze gelegenheid stelt het wijnhuis flessen uit de eigen kelder ter beschikking. Daarmee krijgt de eerste editie van Terra & Tartufo ook in het glas een uitgesproken Italiaans karakter.
Alexander D'Hiet
Terra & Tartufo vormt het eerste hoofdstuk van een reeks evenementen waarmee Carcasse de band tussen product, producent en gastronomie verder wil uitdiepen. Bij elke volgende editie staan andere ingrediënten, gasten en culinaire ontmoetingen centraal. De vaste waarden blijven het respect voor het product, tastbaar vakmanschap en het plezier van samen tafelen.
De eerste editie vindt plaats op zondag 15 november bij Carcasse Knokke en op maandag 16 november bij Carcasse Sint-Idesbald. Beide diners starten om 19.30 uur.
Praktisch
• Data: zondag 15 november 2026 (Knokke) en maandag 16 november 2026 (Sint-Idesbald)
• Aanvang: 19.30 uur
• Prijs: 275 euro per persoon, inclusief menu en dranken
• Reservaties: via knokke@carcasse.be of sint-idesbald@carcasse.be, met vermelding van de gewenste locatie.