Nu verkrijgbaar Culinaire Ambiance magazine februari 2022
Het Verse Oosten
Culinair escapisme is een copingstrategie waaraan ik me de voorbije twee jaar meermaals schuldig maakte. Zo leerde ik mezelf tapas maken toen mijn reis naar Valencia in het water viel en startte ik tijdens lockdown twee een currypasta-avontuur waardoor mijn appartement gedurende enkele maanden naar een markt in Bangkok rook. Mijn keuken werd een magisch laboratorium waar ik met enkele zorgvuldig uitgekozen ingrediënten en rake snijtechnieken allerlei creaties maakte die me ver weg van hier brachten.
Ooit waren het treinen en vliegtuigen die mij vervoerden naar warungs in Indonesië vol geurige rijst in bananenbladeren. In India leverden de liters mierzoete chai die ik er dagelijks soldaat maakte mij twee extra vetrollen op als souvenir. In Japan plunderden de ramenbars en sushirestaurants mijn rekening. En in Thailand at ik papayasalades tot het grootste deel van mijn smaakpapillen was weggebrand. Reizen is afzien, maar een echte foodie heeft er veel voor over.
Nu verre risico-ondernemingen tijdelijk uit den boze zijn, is culinair escapisme een mooie troostprijs. Geen beter excuus om nog een maandje of twee de keuken in te kruipen in afwachting van de eerste lentekriebels. Daarom nemen we je in dit nummer mee naar Azië zodat jij binnenkort een menu boordevol dumplings op tafel schuift. Dankzij de kennis van sakesommelier Jonas Kellens serveer je daar ook nog eens de perfecte sake bij. Tot slot leer je van foodblogger Kamwoj Man hoe je afsluit met desserts als Chinese mangopudding of ijsmochi. De veiligheid van je eigen keuken was nog nooit zo spannend!