Nu verkrijgbaar Culinaire Ambiance magazine maart 2022
Bon Voyage!
Wanneer ik de modewoorden 'fusion' en 'wereldkeuken' hoor, is mijn honger spontaan over", proclameerde een gast ooit op een etentje dat ik organiseerde. Ik kookte die avond tofu in hoisinsaus, kip met mangosalsa en een dessertje met rozenwater. Een modewoord impliceert dat het ook ooit een passé kan zijn en dus toonde ik begrip voor zijn ongenuanceerde mening.
Nu zijn 'lokaal' en 'authentiek' de nieuwe kernwaarden in de culinaire wereld en uiteraard kan ik niet anders dan ze bejubelen. Ecologisch consumeren, bewust omgaan met ons eten: het is van groot belang als we willen dat deze planeet nog een tijdje meegaat. Toch zie ik door het maken van dit magazine des te meer in dat de inhoud van ons bord maar half zo interessant zou zijn als we niet af en toe gingen kijken in dat van onze buren. Dat demonstreert restaurant The London met een menu dat om de acht weken invloeden van een ander land tentoonstelt. Maar ook de befaamde pastrami sandwich die de halve wereld afreise om New York's grote trots te worden.
Niet enkel de bestemming is belangrijk, de reis op zich kan net zo inspirerend zijn. Daarom hebben we het in dit nummer ook over reisvoer. Van belegde broodjes tot de vliegtuigmaaltijden van sterrenchef Tim Boury voor Brussels Airlines: zelfs onderweg zijn is nooit een excuus voor slecht eten.
Maart is de maand waarin nieuwe ideeën ontluiken en het woord 'goesting' terug betekenis krijgt. Goesting om te ontdekken, goesting om het comfort van je warme nest te verlaten met de eerste lentezon. Met recepten uit Zuid-Afrika, India en Mexico geven we jou de kans om ook de woorden 'fusion' en 'wereldkeuken' samen met ons terug een tweede leven te geven. Hopelijk bereikt dit magazine ook de 'lokale' en 'authentieke' gast van mijn etentje.
Marie Leys