Een recept van Kenneth Cools Aardbei, bosbes, hibiscus & Ruby chocolade

Twee jaar geleden maakte Brian Wagemans de overstap van souschef naar zaakvoerder van restaurant Balance. Sindsdien kent het restaurant een enorme groei en focust het zich meer op de gastronomie. “Zoals de naam Balance al zegt, proberen we uit heel de wereld gerechten en bereidingswijzen te gebruiken in een menu of hapje”, legt Brian uit. Wij kregen enkele wereldse recepten, waaronder dit dessert met aardbei en Ruby chocolade mee.