Voor de aardpeer
Was de aardperen en borstel ze schoon. Droog ze met een beetje keukenpapier. Indien het grote exemplaren zijn, kan je ze doormidden snijden. Neem een kookpot en bedek de bodem met de aardperen. Overgiet deze met 1 dl olijfolie, peper en zout. Voeg 2 tenen knoflook en enkele takjes tijm toe. Gaar zonder deksel op een matig vuur. Haal vervolgens de aardperen uit de olie en laat afkoelen. Druk ze daarna plat. Bak ze voor het serveren krokant en snijd ze in plakken.
Voor de overige ingrediënten
Maak 100 g sterke koffie en voeg hier 2 el esdoornsiroop aan toe. Houd apart.
Smelt de witte chocolade en laat karamelliseren door voortdurend te roeren. Zorg dat de chocolade niet verbrand. Voeg de blauwschimmelkaas toe en roer goed door. Voeg hierbij de appelazijn aan toe, en eventueel een beetje water als de emulsie te dik is. Serveer de aardpeer afgewerkt met een beetje koffie met esdoorn en de emulsie van witte chocolade.
