Voor de gehaktballetjes
Doe het gehakt in een kom en voeg 1 ei, peper, zout, paprikapoeder, komijn, een snufje kaneelpoeder, Piment d'Espelette, paneermeel en 3 el gehakte peterselie toe. Meng dit goed. Laat daarna rusten in de koelkast.
Voor de tomatensaus
Doe in een kookpot wat olijfolie en laat warm worden. Voeg daarna het venkelzaad toe. Laat deze al roerend kraken. Wanneer de venkelgeur vrijkomt, blus af met witte wijn. Laat enkele min sudderen. Voeg daarna de stukjes gesneden tomaat, het blik gehakte tomaten, de tomatenpuree, 1 fijngesneden ui en 2 tenen knoflook toe. Giet er het water bij. Breng de saus op smaak met peper en zout. Breng daarna alles aan de kook en laat op een laag vuur sudderen. Werk nu de balletjes verder af.
Voor de afwerking van de gehaktballetjes
Giet de bloem in een bord. Maak van het gekoelde vlees nu kleine balletjes ter grootte van een pingpongbal. Rol ze vervolgens door de bloem. Voeg meteen elk balletje voorzichtig toe aan de saus. Zo vermijd je dat ze gaan kleven. Alle balletjes in de saus? Roer ze heel zacht om zodat alles onder de tomatensaus bedekt is. Laat gedurende 30 min sudderen.
