Snijd het rundvlees met de hand in kleine blokjes (eerst in fijne reepjes en daarna in blokjes). Doe de rundstartaar in een kom en voeg er de sojasaus, olijfolie, lente-ui en Piment d'Espelette aan toe. Neem een groot stuk plasticfolie en leg er enkele sneetjes gedroogde ham op en laat de sneetjes overlappen met elkaar. Lepel de rundstartaar in het midden van de sneetjes gedroogde ham. Rol de ‘cannelloni’ van ham op met de plasticfolie. Als er een beetje lucht in je plasticfolie zit, prik dan even met je mes een gaatje in de folie, zodat je een strak rolletje krijgt. Leg de cannelloni in de koelkast.
Neem een kommetje en meng er de looksaus, Griekse yoghurt en ansjovis samen met een staafmixer. Snijd enkele dunne schijfjes van een ciabattabroodje. Bak de schijfjes kort aan in een pan met een scheutje olijfolie.
Snijd de cannelloni in schijfjes en verwijder de plasticfolie. Leg op een bordje de ciabatta-toastjes en leg hierop een schijfje van de cannelloni. Spuit of lepel daarbovenop een beetje van de ansjovismayo en werk af met een kappertje.
