Een recept van Pascale Naessens Appel met rode biet & feta

Nodig: ronde ovenschaal 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rode bieten in dunne, ronde plakjes. 

Steek het klokhuis uit de appels met een appelboor en snijd de appels in dunne ronde plakjes (zie tip). Smelt wat boter in een pannetje, kruid met peper en een beetje zout, en wrijf de appeltjes in met de gesmolten boter. Schik om beurten een plakje appel en rode biet aan de rand van een rond ovenschaaltje. Het midden van de schaal blijft leeg, daar doen we later de feta in. Borstel of giet er nog wat gesmolten boter op en zet een 30-tal min in de voorverwarmde oven. 

Verbrokkel de feta, meng met wat olijfolie, de blaadjes van de tijm en de pompoenpitten. Kruid met zwarte peper. Haal de ovenschaal 10 min voor het einde van de gaartijd uit de oven en lepel er in het midden het fetamengsel bij. Verdeel er nog wat tijm over en zet weer in de oven. 

Serveer in de ovenschaal. 

Tip: de mooie versie 

Kies appels en rode bieten van ongeveer dezelfde grootte. Wil je de perfecte vorm, dan zul je de bieten misschien zelf moeten koken, omdat je niet altijd grote gekookte rode bieten vindt. Kook de rode bieten ongeveer 40 min in water en schil ze pas achteraf. 

Tip: de snelle versie 

Dit is zo’n lekker gerecht dat ik er ook de snelle versie van heb gemaakt, die klaar is in 15 min. Ik koop dan voorgekookte rode biet. Zet een pan op het vuur met olijfolie, leg daarin de schijfjes appel, giet er een scheutje water bij en leg een deksel op de pan. Snijd de rode biet in schijfjes en leg ze op de appeltjes, giet er wat olijfolie over, kruid met peper en zout en verse tijm, en leg het deksel weer op de pan. Laat rustig garen. Verbrokkel de feta erover, strooi er wat pompoenpitten over en laat nog een minuutje garen met deksel. Serveer. 

Tip: geen appelboor in huis? 

Geen probleem, snijd de appel in plakjes en verwijder alleen de pitjes. De rest van het klokhuis kun je gerust laten zitten. Je zult het zien, dat is niet zoveel en het stoort niet.