Meng alle kruiden voor de kalfsribben onder elkaar en wrijf er het kalfsvlees royaal mee in. Laat de kalfsribben 12 u lang garen in de oven op 80°C. Je kan het vlees ook in folie wikkelen en gedurende 4 tot 5 u laten braden in de oven op 130°C.
Doe de zoete chilisaus, de sojasaus, de suiker, het water en de chilipasta voor de pikante nootjes in een pan. Hou de cashewnoten nog even apart. Breng het geheel aan de kook en laat 10 min langzaam doorkoken. Haal van het vuur en laat 1 u rusten. Bak daarna de cashewoten in de oven op 140°C gedurende 10 min. Meng goed en laat de noten nog eens 10 min bakken. Blijf dit herhalen tot de noten lekker knapperig zijn.
Doe voor de BBQ-saus de sake, de zoete soja, de ketchup, de gochujang, de mirin en de gember samen in een pan en laat 5 min koken. Mix alles en zet even in de koelkast.
Bak de kalfsribben kort bruin in een hete pan met olie. Wrijf ze in met de BBQ saus en rol ze door het pikante notenmengsel. Werk af met enkele blaadjes koriander en serveer.
