Meng het water met het zout en voeg, al roerend met je vingers, het maismeel toe. Kneed het deeg tot al het maismeel is opgenomen. Laat het deeg rusten voor 5 min. Voeg hierna de boter en de mozzarella toe en kneed nogmaals voor 5 min tot je een homogeen, soepel deeg krijgt dat niet plakt. Als het deeg te droog is, kan je eventueel nog wat water toevoegen. Verdeel het deeg met natte handen in 8 gelijke ballen en druk deze in schijven van ongeveer 1 cm dik en 10 cm diameter.
Verhit een scheut olie in een pan op een lage tot middelhoge stand en leg de arepa’s erin. Bak ze 5 tot 6 min aan elke kant, tot ze aan beide kanten bruin kleuren en volledig gaar zijn vanbinnen.
Laat ze even afkoelen, snijd ze open en vul de arepa’s met kaas, kip, avocado of een andere vulling naar keuze. Vul je ze met kaas? Leg ze dan enkele min terug in de pan om de kaas te laten smelten.
