- Meng het boekweitmeel met het bakpoeder, snuif zout en 1 eetlepel suiker. Neem een andere kom en meng daar de dooiers in met de zaadjes van de vanillestok, kokosdrink, en de maisolie. Meng dit nu met de droge ingrediënten. Gebruik een schone kom voor de eiwitten en klop deze helemaal stijf. Vouw voorzichtig de eiwitten in het overige mengsel. Bak de wafels 3 tot 5 minuten in een heet wafelijzer.
- Doe de rode wijn, appelsien, kaneel, kruidnagel en Cointreau in een kookpot en laat dit even op koken tot de alcohol eruit verdampt is. Voeg de suiker toe en als hij voldoende is afgekoeld de gelatine. Turbineer dit in je ijsmachine.
- Leg de ananas op een ovenschaal met de schil er nog aan. Plaats deze in je oven (of de barbecue voor rokerige toets) op 180°C gedurende 1,5 uur. Verwijder de schil en snij fijn.
- Werk af met een vleugje esdoornsiroop.
Een recept van Maarten Bertels Boekweitwafel met ananas
Vandaag bereiden we heerlijk verse boekweitwafel met frisse ananas en volle griekse yoghurt. Het is een recept door chef-kok Maarten Bertels van Bistro M.
Ingrediënten
Boekweitwafel met ananas
- Boekweitmeel 130 g
- Bakpoeder 1 tl
- Zout 1 snuifje
- Suiker 1 el
- Vanille 1 stokje
- Kokosdrink 140 ml
- Eieren 2
- Maïsolie 1 el
- Griekse yoghurt 80 g
- Ananas 1
- Rode wijn 1 l
- Sinaasappel 1
- Kaneel 2 stokjes
- Kruidnagel 4 stuks
- Cointreau 1 dl
- Gelatine 2 stuks
Bereiding
Boekweitwafel met ananas 1 m
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio