Laat de chili inkoken en blus met de cognac en de kreeftenbouillon. Laat het geheel verder inkoken totdat de saus de gewenste dikte heeft. Steek de appel en de bloedworst uit in de gewenste vorm. Bak daarna de coquilles, de appel en de bloedworst. Kruid alles met peper en zout. Schuim de saus op met de staafmixer vlak voor je het gerecht serveert.
