Doe voor het deeg de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de blokjes boter toe en meng ze met je vingers door de bloem; zorg ervoor dat ze rondom met bloem worden bedekt. Druk de boter tussen je vingers tot platte schijfjes terwijl je ze door de bloem blijft mengen, zodat ze de hele tijd bedekt blijven. Zodra alle blokjes boter in platte schijfjes zijn veranderd, en goed verdeeld door de bloem, voeg je 1 el suiker toe plus het citroensap en ijskoude water. Meng alles met je handen tot een samenhangend deeg (als het er te droog en vlokkig uitziet, voeg dan nog wat koud water toe). Het mag een vrij grof deeg worden, dus niet glad en glanzend, maar het moet wel één geheel blijven zonder droge stukjes.
Druk het deeg tot een cirkel, wikkel het in plasticfolie en leg het ten minste 40 min in de koelkast of vriezer, zodat het goed koud wordt. Voor het samenstellen: rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 tot 4 mm dik (dit is een nogal rustieke taart en de korst is lekker als hij vrij dik is).
Snijd de bovenkant van de vijgen en snijd ze in de lengte in kwarten. Doe voor de vijgenvulling de vijgen in een kom en schep ze om met de wijn en 2 el suiker. Laat de smaken enkele minuten intrekken. Verwarm de oven voor tot 160 °C hetelucht of 180 °C elektrisch. Leg de uitgerolde cirkel deeg op een vlakke bakplaat bekleed met bakpapier. Schik de vijgen midden op het deeg en laat een rand van 2,5 cm vrij.
Vouw de deegranden over de vulling voor een ruwe korst. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei (dit is optioneel, maar zorgt wel voor een mooie glans) en bestrooi het met de resterende lepel suiker. Bak de crostata circa 45 min, of tot de vulling bruin is en borrelt. Serveer met een toef koude mascarpone of ricotta-gelato.
