Zet voor de kroketjes de fijn gesneden sjalotjes onder een laagje Rodenbach en azijn. Laat het geheel inkoken en voeg daarna de schaaldierenbouillon toe.
Maak ondertussen een roux door boter te smelten en bloem toe te voegen. Voeg al roerend de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Doe er daarna de gekweekte gelatineblaadjes en garnalen bij. Stort de massa in een diepe vorm. Laat opstijven en verdeel in porties. Haal twee keer door het paneermeel.
Snijd de tomaten in twee en kruid met knoflook, zout en peper. Overgiet met olijfolie en rooster op de barbecue tot ze lauwwarm zijn. Prak ondertussen de avocado.
Frituur de kroketjes 3 min op 180 °C en schik ze op een bord samen met de gepofte tomaten, de geprakte avocado en wat dragonblaadjes.
Serveer met Rodenbach Classic.
