- Maak citroengel. Voeg de citrussappen samen met de gembersiroop en het suikerwater en laat opkoken. Los de gelatineblaadjes op in water en voeg toe. Voeg agar agar toe, laat afkoelen en passeer half koel door een zeef.
- Draai de ingrediënten voor het avocado-ijs in de pacojet of een ijsturbine af.
- Open de oesters en werk ze af met het ijs, de citrusgel en een toefje kaviaar.
Een recept van Wout Bru Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
Op zoek naar een aperitief om je gasten mee te imponeren? Probeer dit recept van Wout Bru voor oesters met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado.
Ingrediënten
Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
- Water 50 g
- Santana 1 g
- Thais currypoeder 1 snuifje
- Stabilisator 5 g
- Granny jus 100 g
- Yoghurt 150 g
- Avocadopuree 150 g
- Zout 1 snuifje
- Agar agar 60 g
- Gelatine 5 blaadjes
- Oesters 4
- Suikerwater (verhouding 30/70 suiker/water) 450 g
- Gembersiroop 50 g
- Kalamansisap 100 g
- Yuzusap 100 g
- Citroensap 150 g
- Limoensap 60 g
- Kaviaar 10 g
- Granny smith appel 1
Bereiding
Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado 1 m
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio