In een keukenmixer meng je de spinazie, peterselie en 120 ml van de melk samen. Breng ruim genoeg water aan de kook, breng op smaak met zout en voeg de elleboogjes pasta toe. Laat de pasta zo'n 6 tot 7 minuten koken. Giet het water af en spoel de pasta af met koud water.
In een grote pan meng je de boter en de bloem samen op middelhoog vuur. Roer totdat het mengsel goudbruin uitziet. Voeg hier 470 ml melk aan toe, gevolgd door knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu de geraspte witte cheddar toe en roer alweer goed door elkaar. Vervolgens voeg je hier ook het spinazie-mengsel aan toe en roer je totdat alles mooi groen is.
Meng de pasta doorheen het kaasmengsel en giet het dan over in een ovenschaal. Strooi de mozzarella over de pasta heen en zet het in de oven. Laat het in de oven staan voor zo'n 5 minuutjes of totdat de pasta mooi goudbruin en krokant uitziet.
