Voor de vichyssoise van witte asperges
Stoof de preiwitten, ui en aardappelen aan in wat boter en bevochtig met 1 l kookvocht van witte asperges. Kook het geheel gaar en mix en zeef het daarna. Voeg 2 dl room toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer koud.
Voor de gemarineerde zalm
Strijk de zalm in met grof zout en een beetje suiker. Laat gedurende 4 u marineren. Spoel goed af en dep droog. Snijd de zalm in blokjes.
Voor het taartje van Noordzeekrab en avocado
Plet de avocado met een vork en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Meng 100 g krabvlees met wat mayonaise en kruid met raz el hanout, peper en zout. Doe een bodempje van de avocado in een ijzeren ring en daarbovenop het krabvlees. Plaats dit in het midden van het bord.
Voor de groene asperges
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water. Koel ze daarna onmiddellijk af in ijswater.
Voor de afwerking
Snijd de asperges in stukken en plaats ze rond het taartje. Wentel de zalmblokjes in een marinade van limoenolie, sojasaus en limoenzeste. Leg de blokjes daarna rond het taartje. Werk in het midden af met wat gemengde sla, aspergetips, fijngehakte walnoot en enkele druppels notenolie. Giet er tenslotte de vichyssoise over.
