Om te beginnen maak je de citroen eerst goed schoon. Vervolgens rasp je de schil van de citroen. Snijd de citroen doormidden en pers het sap eruit. Om de limoncellosiroop te maken doe je zowel de rasp als het sap in een pannetje. Voeg hier ook al 50 g suiker aan toe en het shotje limoncello. Roer alles goed door elkaar en verwarm het totdat de suiker is opgelost.
In een mengkom scheid je de eieren. De eidooiers klop je samen met nog eens 50 g suiker. Vervolgens voeg je er de mascarpone en de helft van de limoncellosiroop aan toe. Meng alles goed door elkaar. In nog een andere mengkom voeg je de eiwitten en de laatste 50 g suiker toe. Klop de eiwitten stijf. Tot slot spatel je de eiwitten voorzichtig door de mascarpone.
De lange vingers dip je in de resterende limoncellosiroop. Leg ze op de bodem van een schaal, smeer daar een laagje mascarpone overheen en bouw zo steeds verder totdat alles op is. Dek de schaal af met wat vershoudfolie en zet het in de koelkast voor minstens 2 uur zodat het kan opstijven. Als afwerking rasp je er wat witte chocolade overheen en dresseer je met wat blauwe bessen en muntblaadjes.
