Verwarm de oven voor op 185° C.
Splits de eierdooiers van het eiwit.
Rasp de courgette in sliertjes. Doe de sliertjes in een kom, samen met de arachideolie, witte suiker en de eierdooiers.
Hak de walnoten in stukken en voeg samen met het merendeel van de pompoenpitten toe aan het mengsel. Houd nog wat pompoenpitjes over voor de afwerking. Roer alles stevig door elkaar.
Strooi de bloem en het bakpoeder bij het beslag en meng tot een geheel.
Klop de eiwitten samen met de bruine suiker tot stevige pieken en spatel onder het beslag.
Stort het beslag in een ingevette en ingebloemde bakvorm. Strooi er de overgebleven pompoenpitjes bovenop en bak de cake 70 tot 90 min.
