1. Kuis de harderfilets op en versnijd ze in flinterdunne carpaccio (80 g/persoon) of laat je vishandelaar het doen.
2. Verdeel de carpaccio over de borden en kruid af met fleur de sel , zwarte peper, olijfolie, en zeste en sap van limoen
3. Snijd de koolrabi met de mandoline in dunne schijfjes en steek er ronde vormpjes uit. Meng de koolrabischijfjes met de aardbeien en maak aan met olijfolie en chardonnayazijn.
4. Mix de appels met spinazie, laat uitlekken in een zeef en druk goed aan. Werk met de ponzu, olijfolie, limoen, zout en sushiazijn af tot een frisse vinaigrette.
5. Dresseer het bord zoals op de foto en werk af met vinaigrette.
