Vermaal voor de bodem het shortbread in de keukenmachine. Smelt 25 g roomboter in een kleine steelpan. Meng het shortbread door de gesmolten roomboter. Verdeel over de bodem van een met bakpapier beklede taartvorm en zet het 30 min in de koelkast zodat de roomboter weer hard kan worden.
Maak intussen de ganache. Verwarm hiervoor de slagroom tot net onder het kookpunt. Haal de pan van het vuur en laat de zakjes earl grey 10 min trekken in de warme slagroom.
Knijp de theezakjes goed uit wanneer je ze uit de slagroom haalt en verwarm de room opnieuw tot net onder het kookpunt. Giet de slagroom over de melkchocolade en laat dit ongeveer 5 min staan totdat de chocolade helemaal gesmolten is.
Voeg 40 g roomboter op kamertemperatuur toe en roer goed totdat je een homogeen mengsel hebt. Je kan dit eventueel ook met de staafmixer doen, zodat je zeker weet dat er geen harde stukjes melkchocolade meer in je ganache zitten.
Giet de ganache over de koekjesbodem in de taartvorm en laat deze in de koelkast zo’n 2 u opstijven. Breng de 150 g witte chocolade op temperatuur en giet deze over de ganache. Laat uitharden voordat je er repen van snijdt.
