Meng de bloem en een snufje zout in een kom. Voeg de eieren en de helft van de melk toe. Klop tot een glad beslag. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe. Blijf kloppen. Verhit een beetje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een dunne laag beslag in de pan. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit proces met de rest van het beslag. Houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn en verkruimel de tofu. Bak de fijngesneden ui, fijngehakte knoflook en verkruimelde tofu gedurende 5 min. in de pan. Voeg de spinazie toe. Breng op smaak met peper, zout en gedroogde oregano.
Leg een pannenkoek op een bord. Schep een deel van de vulling op de pannenkoek en rol deze op. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm. Eet smakelijk!
