Dessert is altijd een goed idee. Desserts met een twist? Nog een beter idee. Deze week onder de loep genomen: de traditionele chocomousse. De tijd dat je alleen maar chocolade in die mousse terugvindt is al lang gepasseerd. Vandaag kiezen we graag voor een geüpgradede versie met koffie, avocado of met een vleugje amaretto. Ambiance deelt 3x chocomousse met een twist.
Chocomousse is een traditioneel dessert dat er altijd in slaagt een etentje goed te beëindigen. Net zoals van elk ander recept dat er bestaat, duiken er voortdurend andere varianten van op. De klassieke chocomousse of zijn variant met witte chocolade eventjes beu? Dan kan je ongetwijfeld deze recepten voor chocomousse met een twist wel smaken.
Chocomousse met koffie
Of je deze koffiemousse nu stiekem graag verorbert als ontbijt of hem toch liever verkiest als dessert; het kan allemaal. Nog niet genoeg cafeïne binnen of gewoon grote fan van koffiesmaak? Dan is deze chocomousse met een twist van koffie het volgende recept dat jij graag uittest.
Ingrediënten
4 eidooiers
80 g suiker
170 g pure chocolade (of melkchocolade of witte chocolade op basis van eigen voorkeur)
600 ml slagroom dubbele espresso
Bereiding
Klop de eidooiers los. Voeg er 75 g suiker aan toe. Mix alles tot het geheel schuimig is en lichtgeel kleurt.
Verwarm 250 ml slagroom in een kookpannetje tot het kookpunt. Meng 2 el van die hete room met de eidooiers. Schenk het volledige mengsel beetje bij beetje bij de room, terwijl je rustig het geheel blijft doorroeren met een garde.
Laat het geheel 5 min doorkoken op een laag vuur. Roer de chocolade erdoor totdat die volledig gesmolten is en het geheel één egaal mengsel is geworden. Roer tot slot de dubbele espresso er ook nog door.
Schep het mengsel in een kom en laat gedurende 2 uur afkoelen in de koelkast.
Is het koffiemengsel afgekoeld? Dan is het tijd voor de volgende stap! Klop 250 ml van de slagroom stijf met een mixer. Spatel dit door het gekoelde koffie- en chocolademengsel.
Verdeel de koffie- en chocolademousse in verschillende schaaltjes en zet opnieuw voor minstens 2 uur tot een volledige nacht in de koelkast.
Afwerking: voor de afwerking klop je voor je de mousse serveert de overblijvende 100 ml van de slagroom stijf in combinatie met 1 el suiker. Gebruik dit als afwerking bovenop de chocolademousse.
Chocolademousse met avocado
Een chocomousse is meestal niet echt plantaardig, maar ook voor wie zo plantaardig mogelijk probeert te eten, is chocomousse een klassieker. De sterspeler van een vegan chocomousse? Avocado! Zo maak je de mousse even smeuïg en vol als een gewone chocomousse. Geen fan van vegan recepten? Oordeel dan niet te snel, maar probeer het recept toch eens uit. Je proeft het verschil niet met een échte chocomousse, beloofd.
Ingrediënten
Voor de mousse
2 rijpe avocado's
25 g pure cacao
75 g pure chocolade
150 ml kokosmelk
Agavesiroop
Voor de kokosslagroom
1 blik kokosmelk
Agavesiroop
Bereiding
Smelt de pure chocolade au bain marie.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd deze in grove stukken.
Doe 150 ml gewone kokosmelk in de blender. Voeg daar de avocado, het cacaopoeder, de gesmolten chocolade en een scheutje agavesiroop toe. Blend dit geheel tot een gladde mousse, zodat er geen stukjes meer overblijven.
Verdeel de chocomousse met avocado over glaasjes en laat dit ongeveer 4 uur opstijven in de ijskast.
Neem het blik kokosmelk en schep het bovenste harde witte gedeelte eruit. Gooi dit niet weg, maar doe het in een kom. Voeg er vervolgens wat agavesiroop aan toe en mix het geheel tot een egaal mengsel. Klop niet te lang, want je wil niet dat het mengsel uit elkaar valt.
Smeer deze kokosslagroom uit over de afgekoelde chocomousse met avocado. Garneer met cacaopoeder en eventueel met extra stukjes pure chocolade.
Chocolademousse met amaretto
Waar we al fan waren van espresso-martini tiramisu, zijn we misschien nog grotere fan van chocolademousse met amaretto. Deze feestelijke combinatie van chocomousse met een twist van amaretto maakt van het traditionele dessert meteen een next level dessert om mee uit te pakken. Night cap en dessert in één, dat smaken we wel.
Ingrediënten
100 g pure chocolade
250 ml slagroom
100 ml amaretto
Poedersuiker
1 eiwit
Bereiding
Klop de slagroom lobbig en zet hem vervolgens opnieuw in de koelkast.
Klop het eiwit stijf in een kom. Voeg er wat poedersuiker aan toe en klop nog even door.
Smelt de pure chocolade au bain marie. Meng de gesmolten chocolade met het stijgeklopte eiwit en de afgekoelde slagroom. Voeg de amaretto toe.
Verdeel alles over dessertglazen en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Werk af met extra pure chocolade.