De slagerij die de Lippenslaan karakter geeft: "In het weekend is het hier steeds full-house"

De Lippenslaan in Knokke-Heist ligt er steeds riant bij. Zelfs op een stormachtige dag voel je de flair van de omgeving en daar hebben de aanwezige handelszaken zeker een aandeel in. Neem nu het bastion van slagerij Vandycke. Een icoon voor velen en zelfs voor de onbekende passant is het moeilijk om niet naar binnen gezogen te worden. Ons overkwam dat laatste.

Aan de zee heb je vaak twee opties: aangenaam wandel-en terrasjesweer of storm. Dit keer kregen we natuurlijk af te rekenen met ijzige regen en forse wind. Kan ook gezellig zijn, zeker wanneer er in die chaos enkele droge lichtpuntjes zitten. Onze muts vliegt bijna af, maar gelukkig struikelen we binnen bij slagerij Vandycke. De rijkelijke toog biedt ontelbare keuzes aan vleeswaren aan. We zijn precies in het casino terechtgekomen. Hoewel het vandaag door de storm iets kalmer is, bruist er toch een dynamische energie door de zaak. “Amai van waar komde gij? Precies een verzopen garnaal”, lacht Ivan Vandycke tegen een vaste klant.

“Die kleine interacties, daar doe ik het voor. We hebben een vast klantenbestand, zodat wanneer bepaalde mensen binnenwandelen ik al weet wat te pakken.”

Toppers van het huis

Ivan gaat van links naar rechts. Een babbeltje aan de toog, even op controle in de keuken en tegelijkertijd het ontvangen van leveranciers. De molen blijft hier draaien, of het nu kalm is of niet. Die mensgerichte aanpak zie je ook terugkomen in de hele zaak. De producten liggen royaal gepresenteerd en het aanwezige personeel heeft een glimlach die er moeilijk af te krijgen valt. “We zijn hier al 28 jaar en op die tijd bouw je natuurlijk iets op. Later zijn we begonnen met onze aparte traiteurszaken omdat de vraag zo groot werd. Stoofvlees, vol-au-vent en bolognaisesaus waren onze eerste bereide gerechten. De echte klassiekers waar iedereen zot van is. Later zijn we steeds verder beginnen uitbreiden. De vol-au-vent blijft toch mijn favoriet”, aldus Ivan.

De tijd van toen

Al 28 jaar een aantrekkingspunt voor wie op zoek is naar producten met diepgang. De zaak groeide van baby tot bijna dertiger, al lijkt dat niet zo voor Ivan en diens vrouw Hilde, want stilstaan doen ze bijna nooit. In een zaak als deze is ook wel altijd iets te doen en dat doen ze maar al te graag. Het is een levenswerk. “Je kent je klanten dus samen met hen maak je heel wat mee. Het is hier altijd redelijk druk geweest maar de laatste jaren zijn de weekends toch naar een nieuwe hoogte gegaan. Knokke is populair en dat merken wij zeker aan onze toog”, besluit Ivan.

De messen worden geslepen en de kippen braden rustig goudbruin verder. Een flitsende passage maar lang genoeg om door te hebben hoe diepgeworteld deze slagerij wel niet is. Muts terug op, op zoek naar het volgende lichtpunt.

Slagerij Vandycke

Lippenslaan 101
8300 Knokke-Heist