Begin met de yoghurt saus. Doe de volvette Griekse yoghurt in een mengkom samen met de fijngesneden peterselie, dille, geperste teentjes knoflook, wat zout en 2 el van de citroensap. Bedek met vershoudfolie en zet in de koelkast totdat je het nodig hebt.
Maak de plantaardige olie heet (170°C) in een grote, stevige pan. Hier ga je de frieten straks in bakken. Om de frieten zelf te maken, vul je eerst een grote kom met koud water. Voeg hier een paar ijsblokjes aan toe en een el citroensap. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frietjes. De gesneden frietjes voeg je toe in de mengkom. Vervolgens spoel je de frietjes weer af onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat het heldere water in de kom zitten en voeg een laatste el citroensap toe. Zet de mengkom met de frieten dan in de koelkast voor zo'n 30 minuten.
Bekleed 2 bakplaten met dik papier, zoals bruine (zuivere!) winkelzakken. Haal de kom met de frieten uit de koelkast, spoel ze af en dep ze dan volledig droog met een propere keukenhanddoek.
Tijd om ze te bakken. Gooi niet in een keer alle frietjes in de hete olie, maar werk in stappen. Voeg wat frieten toe in de hete olie en bak ze voor zo'n 6 à 8 minuten. Haal de frieten eruit en laat ze afdruipen op de bakplaten. Herhaal deze stap totdat alle frieten voor een eerste keer zijn gebakken. Laat ze allemaal op kamertemperatuur geraken voor een kwartiertje.
Vervolgens zet je de temperatuur van de olie wat omhoog naar 190°C. Bak de frietjes weer stap voor stap in de olie en laat ze er in zitten voor zo'n 2 à 3 minuten. Laat ze weer afdruipen op zuiver (bruin) papier op een bakplaat. Strooi er al wat zout overheen.
Om de loaded fries in elkaar te steken, leg je eerst een laagje frieten op een bord. Lepel daar wat van de yoghurt saus overheen, daarna wat kikkererwten, gesneden komkommers, gesneden tomaten, rode ui en wat van de romanesco. Brokkel wat feta over het geheel heen en lepel dan nog een klein beetje extra yoghurt saus over de groenten heen. Werk af met dille.
