Je begint met het roosteren van de hazelnoten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel de hazelnoten op de bakplaat en rooster ze in ongeveer 8 min tot ze iets van kleur krijgen. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verlaag de temperatuur van de oven nu naar 150 °C.
Klop de eiwitten met de schone gardes in een schone kom stijf. Let op, vet of eidooier zorgen ervoor dat dit niet lukt, dus die moeten er echt niet in zitten. Als het eiwit stijf is, voeg je terwijl je voortdurend klopt, beetje bij beetje de suiker toe. Als het mengsel verdubbeld is in omvang neem je een beetje eiwit tussen je vingers om te kijken of alle suiker is opgelost. Voel je nog korrels? Klop dan door! Verdeel nu het eiwit op bakpapier op een of twee bakplaten in drie cirkels van gelijke grootte tot je al het eiwit gebruikt hebt. Zet je bakplaten in de oven. Na ongeveer een uur zijn de pavlova's klaar. Dan zouden ze hard vanbuiten en een beetje kleverig vanbinnen moeten zijn.
Klop in een grote kom de slagroom met de poedersuiker stijf tot de room mooi glad is en net niet meer vloeibaar. Snijd nu ook je fruit in hapklare stukken en verwijder eventuele pitten en kroontjes. Smelt de chocolade in een pannetje op laag vuur en giet de gesmolten chocolade in een voorverwarmde thermosfles. Of neem de chocolade gewoon koud mee en rasp de chocolade ter plekke over de pavlova's.
Tijd om te bouwen! Leg de eerste pavlova-cirkel op een grote schaal of taartplateau. Schep er een laagje fruit en slagroom op. Leg de middelste pavlova erop en herhaal de vorige stappen. Eindig met een laag slagroom, fruit en chocolade.
