Voor het deeg:
Meng de zachte boter voorzichtig samen met de suiker, de eigelen, het ei en de helft van het bloem. Maak de citroen goed zuiver en rasp de schil ook boven de kom met het botermengsel. Van zodra er een deeg begint te ontstaan, voeg je de resterende bloem toe. Kneed tot een mooi deeg. Bedek het met wat vershoudfolie en leg het in de koelkast. Laat rusten voor minstens een uur, maar liefst een hele dag.
Voor de taart:
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooide werkplek. Maak het niet te dun! Leg het deeg voorzichtig in een taartvorm, liefst eentje met een kartelrand. Duw het deeg aan zodat het goed tegen de bodem aan zit. Gooi het overgebleven deeg niet weg, die heb je later nog nodig. Vul de taartvorm met een jam naar keuze. Het overgebleven deeg rol je uit tot reepjes. Die leg je zigzag over elkaar op de jam. Zet de taartvorm in een voorverwarmde oven op 160 °C voor ongeveer een uurtje.
