Googel eender welk recept en de ene na de andere foodblogger staat te popelen om je een gepersonaliseerde versie voor te schotelen. Vandaag bereiden we plaatkoek met pruimen en crumble van foodblogger Een lepeltje lekkers.

Ingrediënten

6personen

Plaatkoek met pruimen en crumble

Tarwebloem 300 g
Kristalsuiker 70 g
Koude boter 200 g
Amandelpoeder 75 g
Fijn zeezout 1/2 tl
Pruimen 450 g
Bosbessen 100 g
Citroen 1/2
Kaneel 1/2 tl
Vanillepasta 1/2 tl
Maïszetmeel 2 el
Water scheutje
Amandelschilfers 100 g
Bruine suiker 50 g

Bereiding

Plaatkoek met pruimen en crumble

Verwarm de oven voor op 180°C.
Mix de bloem met de suiker (150g), gesneden blokjes boter, amandelpoeder en zout in een foodprocessor tot zich een deeg vormt. Bekleed een bakblik van 30 op 20 cm met bakpapier. Schep 4/5 van het deeg in de vorm, leg er een stukje plasticfolie op en duw plat tot de bodem helemaal bedekt is. Verwijder de folie en bak de koek 20 min in de voorverwarmde oven.
Maak intussen de vulling. Halveer de pruimen (reine claude of président) en verwijder de pit. Doe de pruimen, bosbessen, citroensap, suiker (70g), kaneel en vanillepasta (of 1 tl vanille-extract) in een kookpot met dikke bodem en breng aan de kook. Laat 10 min op middelhoog vuur doorkoken onder regelmatig roeren. 
Roer de maïzena los met een scheutje water en roer door de vruchtencompote tot alles goed gemengd is. Laat nog 1 min doorkoken en neem van het vuur. 
 Meng voor de crumble amandelschilfers en bruine suiker met je vingers door het overgebleven deeg, terwijl je het in kruimels uit elkaar wrijft.
Schep de vruchtencompote op de koek. Verdeel er de crumble over en duw een beetje in de compote. Bak nog 25 min. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
Ga met een mes langs de randen en neem de koek met behulp van het bakpapier uit de vorm. Snijd in stukken en serveer.