Voor de balsamicostroop meng je de balsamicoazijn met de suiker en breng de balsamico aan de kook. Kook de balsamico tot er na ongeveer 20 min grote bellen ontstaan, de balsamico moet dan net zo dik zijn als limonadesiroop. Schenk de balsamicostroop in een gesteriliseerd flesje en laat hem 1 u afkoelen.
Leg op iedere bruschetta een pluk rucola. Laat de mozzarella uitlekken en scheur elke bol in 10 stukken. Leg de mozzarella op de rucola. Bestrooi de mozzarella met een snufje zout en peper en versier de bruschetta met een blaadje basilicum. Druppel beetje balsamicostroop op de bruschetta.
