Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng 4 eetlepels olijfolie met het paprikapoeder en een snufje zou. Snijd de aubergine door in de lengte en maak er lange reepjes met een dikte van ongeveer 3mm van.
Bestrijk de auberginereepjes met een laagje van dit mengsel. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en schuif 10 min in de oven. Haal ze er daarna uit en draai de aubergine om. Bestrijk die kant ook met het mengsel en laat opnieuw 10 min doorbakken in de oven.
Stoom de bloemkoolroosjes tot ze heel zacht zijn en giet ze af.
Kook de cashewnoten vijf minuten in heet water om ze zachter te maken.
Doe de bloemkoolroosjes, cashewnoten, edelgistvlokken, amandelmelk, het verse citroensap en wat peper en zout samen in een blender. Mix tot één gladde, creamy saus. Voeg extra edelgistvlokken toe afhankelijk van hoe creamy je je saus juist wil maken.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Neem een pan. Pel en pers de look. Scheur de oesterzwammen in stukken en bak ze in een pan aan in look en olijfolie. Voeg de gekookte pasta en de gemixte saus toe aan de pan en kruid bij met extra peper, zout en peterselie. Roer alles goed door elkaar zodat je een smeuïg geheel krijgt.
Haal de aubergine uit de oven en serveer deze als krokant 'spek' bij je pasta.
