Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng het zout, de eieren en het water in een mengkom. Dit gaat het gemakkelijkst met je handen. Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Leg hierop een laag zout van 1 cm en druk goed aan. Maak de zeebaars vanbinnen schoon (of laat dit doen door de vishandelaar). De schubben mogen eraan blijven. Vul de buikholte van de zeebaars op met de citroenschijfjes, tijm, rozemarijn en de basilicum.
Leg de vis op de bakplaat met zout. Bedek de zeebaars volledig met de rest van het zeezout en druk goed aan. (Je kan ook meerdere vissen tegelijk bakken, maar dan moeten ze van elkaar gescheiden worden via het zout).
Bak 22 min in een voorverwarmde oven. De exacte gaartijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Haal de zeebaars uit de oven en presenteer deze aan je gasten. Laat de zeebaars vervolgens 15 min rusten in de korst, zodat de korst hard wordt.
Breek de zoutkorst door hem stuk te slaan met de bolle kant van een pollepel. Verwijder de stukken zout en borstel het overtollige zout eraf. Fileer de vis langs de graat met een lepel en een vork. Controleer goed of alle graatjes verwijderd zijn.
Werk het bord af met een scheutje olijfolie en een citroenpartje.
