Haaienvinnensoep: je zag het vast al eens staan op het menu van een Chinees restaurant. De dikke, ietwat papperige soep met sliertjes in heeft in Europa gelukkig maar weinig met haaien te maken. In China, Taiwan en Hong Kong daarentegen worden de dieren massaal gevangen om deze dure delicatesse te serveren. De praktijk hierachter is niet alleen wreed, maar het grootste deel van de haai belandt zonder meer in de vuilnisbak.
Er zijn een aantal delicatessen die morele vraagtekens oproepen. Naast foie gras, kan je haaienvinnensoep mee aan dat lijstje toevoegen. De vinnen worden van de – vaak nog levende – haaien afgesneden, waarna ze terug in het water worden gegooid om te sterven. Of dit een reden moet zijn om het nooit meer te bestellen? We stellen je graag gerust: in Europa zit er helemaal geen haai in haaienvinnensoep.
Wreed en verspillend
Ieder jaar sterven meer dan 70 miljoen haaien in een van de meest wrede praktijken van de visindustrie. Vaak worden de vinnen van haaien afgesneden terwijl ze nog in leven zijn. Meer dan negentig procent van het dier wordt vervolgens weggegooid, omdat het vlees van het dier zo goed als niets waard is. De vinnen daarentegen gaan voor honderden euro’s per kilo over de toonbank.
Haaienvinnensoep is al eeuwenlang een delicatesse in China, Taiwan en Hong Kong en wordt beschouwd als een echt luxegoed. De dradige, glutineuze soep wordt in deze landen geassocieerd met gastvrijheid, status en voorspoed. De prijs voor slechts één kom kan makkelijk 100 dollar bedragen. Het gerecht wordt dus vooral op speciale gelegenheden als verjaardagen en bruiloften geserveerd.
Duur, wreed en verspillend: als dat niet genoeg is om haaienvinnensoep van het menu te bannen, lijkt het logisch dat de smaak een doorslaggevende factor moet zijn. Maar is dat wel het geval? Als we Gordon Ramsay in onderstaand filmpje moeten geloven, is net het omgekeerde waar.
Geen vin te bespeuren
In Europa is het afsnijden van haaienvinnen bij wet verboden. Je zal dus ook niet snel haaienvinnensoep vinden waar effectief haaienvlees in zit. Waar de Europese versie dan wel van wordt gemaakt? Deze imitatiesoep bestaat vooral uit kippenbouillon met sojasaus en sesamolie die gebonden wordt met aardappelzetmeel. Voor de dradige ‘haaistructuur’ wordt op het einde nog een opgeklopt eitje aan de soep toegevoegd.