Een typische Griekse salade met olijven en fetakaas kennen we allemaal, maar at je ook al eens Fava? Dit authentiek Grieks gerecht is ideaal als voorgerecht met een stuk brood of gewoon zo als bijgerecht bij de rest van het eten. Met dit recept voor authentieke Fava tover je de Griekse zon zelfs tijdens de herfst op tafel.
In eigen land proeven we de Griekse keuken vaak simpelweg via een Griekse salade. Een salade die meestal staat te pronken op vele menukaarten. In Griekenland zelf zien we daarentegen het authentieke gerecht Fava minstens evenveel passeren in de lokale keuken. Een klassieker die het ongetwijfeld ook goed doet in eigen regionen.
Het grote voordeel van Fava? Het is een van de simpelste gerechten op de Griekse kaart. De romige, zeer smakelijke puree op basis van fava bonen is snel klaar en vereist niet veel kookwerk. Let wel op: die fava bonen zijn niet hetzelfde in Griekenland als in België. Bij ons zijn het tuinbonen, waar in Griekenland fava bonen verwijzen naar gele spliterwten. Een belangrijk detail om te weten wanneer je de ingrediënten voor je eigen Fava in huis haalt: je wil de juiste smaak proeven.
Zo maak je het
Ingrediënten
500 g spliterwten
2 rode uien
2 teentjes knoflook
150 ml extra vierge olijfolie
1 citroen
Peper en zout
Bereiding
Was de spliterwten in een zeef onder koud water en laat ze uitlekken.
Pel de uien en hak ze in grove stukken. Bak de uien gaar in een pan verhit met olijfolie.
Doe de spliterwten samen met de gakarameliseerde ui in een kookpan. Voeg wat zout, olijfolie en de knoflook toe. Giet er ongeveer 1 liter water bij om het geheel goed door te laten koken gedurende 30 à 45 minuten tot de erwten smeuïg zijn. Blijf af en toe roeren, zodat de puree zeker niet aanbrandt.
Haal de puree uit de kookpot en laat afkoelen.
Kruid de erwten bij met peper, zout en citroensap. Pureer tot een puree.
Overgiet met een extra laagje olijfolie en strooi er wat extra ui of kappertjes over.