Dat zout een belangrijk onderdeel is van zowel de meeste voor-, hoofd als tussengerechten, wisten we natuurlijk al een tijdje. Dat het ook een ster kan zijn in je desserts, is echter misschien niet zo voor de hand liggend. Culinaire Ambiance zocht uit hoe je zout gebruikt in nagerechten en waarom.
Neen, tenzij je aan het werk bent met gezouten karamel is het niet de bedoeling dat je desserts zout gaan smaken. Wat wel de bedoeling is, is dat je perfect gebalanceerde nagerechtjes op tafel kan zetten natuurlijk.
Waarom zout in zoet?
Zout hoeft eigenlijk nooit écht zout te smaken, ook niet in hartige gerechten. Het is eerst en vooral een smaakversterker die elke smaak in je gerecht moet boosten. En ja, dat geldt ook zo voor desserts. Het doet vanille sterker naar voor komen, maakt citrusvruchten frisser en zorgt ervoor dat kruiden zoals kaneel des te meer schitteren. Kortom, het doet je nagerechten rijker smaken. Onderzoek toonde aan dat dit onder andere ook komt doordat zout ons vermogen om bitterheid te proeven zou verminderen. Of je nu zelf koekjes, vanille-ijs of tiramisu maakt: een snufje zout mag dus niet ontbreken.
Naast smaak versterken, balanceert zout ook de zoetheid in desserts. Wij houden uiteraard ook van onze zoete zondes, maar zonder zout kan de hoeveelheid suiker in sommige desserts snel een beetje too much aanvoelen. Alles in de wereld van koken draait immers rond balans. En zout biedt, samen met zuur uiteraard, nu eenmaal het beste tegengewicht tegen suiker.
Zout gebruiken in desserts
Moet je nu bij al je dessertbereidingen twee lepels zout toevoegen? Nee, zo ver hoef je niet te gaan. Zoals eerder al vermeld is het niet de bedoeling dat je het zout echt smaakt. Uiteraard kan je wel bewust kiezen voor heerlijke zoet-zoutcombinaties.
Experimenteer gerust eens met verschillende hoeveelheden zout om te kijken hoe je smaken naar een hoger niveau kan tillen. Begin bijvoorbeeld met 1/2 tl per 400g suiker of 1/2 tl per 300g bloem. Daarna kan je de hoeveelheid zout altijd bijstellen volgens je eigen voorkeur. Tenzij je nauwkeurig een recept volgt, dan volg je best de aangegeven instructies.