Vergeet de traditionele aardappel! Maak kennis met ube: de hipste zetmeelbom van 2020 die al je Instagramfilters paars doet uitslaan. De zoete Filipijnse aardappel verovert aan een sneltempo harten en wij zochten uit hoe dat komt.
Tekst Nicolas D’Exelle
De opmars van de traditionele zoete aardappel is al enkele jaren aan de gang, maar sinds kort kleurt de hype purper in plaats van oranje. De ube (uitgesproken als ‘oe-beh’) gaat in de Filipijnen even vaak over de toonbank als een vastkokende aardappel dat hier doet, en mede dankzij zijn fotogenieke status op sociale media rolt hij bij alle foodbloggers over de tongen. De kleurrijke variant kreeg dan ook een vrijgeleide om over te waaien richting Europa en Amerika. De Filipijnse oorsprong van de purperen eyecatcher ligt bij de Dioscorea alata. De wetenschappelijke naam van de plant waaruit deze aardappel groeit is familie van de overkoepelende plantsoort Dioscorea, die betrekking heeft op verschillende eetbare knollen die vooral in Azië en Afrika voorkomen.
Benieuwd naar meer? Lees het volledige artikel in het aprilmagazine van Culinaire Ambiance. Voor slechts € 7,50 in de winkel.