Je hebt het vast al zien staan in de Aziatische supermarkten, Kewpie mayonaise. De gekke fles met rode dop en een babyfiguurtje erop doet denken aan wasmiddel, maar dat is het allesbehalve. Japanners kunnen niet zonder dit goedje, maar wat maakt Kewpie mayonaise anders dan gewone mayonaise? En wat zijn de ingrediënten?
Tekst: Nicki Francequin
Mayonaise: je vindt Franse, Nederlandse en Amerikaanse recepten terug. Ook Japan maakte zijn eigen versie. Onze favoriete frietsaus werd in 1925 voor het eerst geïntroduceerd in Japan en de lokale bevolking was er meteen weg van. Het bedrijf Shokuhin Kogyo Co lanceerde meteen een Japanse variant met enkel eierdooiers en gebruikte de bekende Kewpie baby ontworpen door Rose O’Neil als gelukssymbool.
Baby’s brengen geluk
Het product werd razend populair en dat mede door de mascotte. De Tweede Wereldoorlog gooide echter roet in het eten. Ingrediënten werden schaarser en door de prijsstijging kwam de productie stil te liggen. Na de oorlog werd de mayo weer meteen verkocht. Ze veranderde de naam van het bedrijf naar Kewpie Corporation en brachten andere sauzen uit. Maar geen enkel product kon tippen aan de populariteit van de originele Kewpie mayonaise.
Mayonaisemuseum
De liefde voor het sausje is zo groot dat ze in Japan zelfs een heus museum oprichtten om de saus te eren. Je kan er alles leren over de Japanse trots en zelf je eigen kewpie mayonaise maken in de Mayo Kitchen. Weetje: er bestaat een Japans woord voor Kewpielovers, namelijk mayora.
Romig maar toch licht
De ingrediënten zijn gelijkaardig, maar toch kan je de smaak en textuur niet vergelijken met Belgische of Nederlandse mayonaise. Het is romig, maar toch licht en heeft een zurige smaak. De emulsie bestaat uit Japanse mosterd, eierdooiers voor creaminess, een mix van rijstazijn en appelazijn, mononatriumglutamaat voor umami, dashi en olie. Deze intense mayo wordt vooral gebruikt op okonomiyaki (Japanse pannenkoekjes) of sushi, maar eigenlijk eten de Japanners deze smaakmaker bij zowat elk gerecht. Wil je de hippe mayo proeven? Pas dan op, want once you go Kewpie you never go back.
Dit bericht op Instagram bekijken