De lente komt piepen en daar hoort rabarber bij. De lange rode of groene stengels zijn een waar plezier om in de keuken te gebruiken. Als dessert, voorgerecht of in een cocktail, met deze lentegroente geef je je gerechten een friszure touch. Niet alleen oogt rabarber mooi van kleur, het is ook nog eens hartstikke gezond.
Rabarber wordt vaak vergeten in de keuken en dat is jammer. De stengels bevatten een heleboel voedingsvezels en kalium en zijn ook nog eens superlekker. Wist je dat de kleur van de stengels de smaakintensiteit bepaalt? Groene stengels zijn vaak zuurder, maar daarom niet minder lekker dan de rode stengels. Rabarber wordt vooral gebruikt in desserts waardoor je zou denken dat het een fruitsoort is, maar dat klopt niet. Rabarber behoort wel degelijk tot de familie van de groenten. Met deze drie recepten geef je rabarber de kans die het verdient in de keuken.
Pink Mule
De Moscow Mule ontstond in Los Angeles, maar is de laatste tijd razend populair in Europa. De cocktail in de typische koperen beker pronkt vrijwel op elke menukaart. Een echte crowdpleaser, als je van gember houdt tenminste. Wil je toch eens wat anders of maskeer je graag de pittige gembersmaak een beetje? Kies dan voor de roze variant: de Pink Mule. Door rabarbersiroop toe te voegen geef je de cocktail een roze boost. Super fris, een streling op de tong en voor het oog. Wat wil een mens nog meer?
Ingrediënten
60 ml wodka
10 ml limoensap
15 ml rabarbersiroop
100 ml gemberbier
rabarbertwist
muntblaadje
Klik hier voor de hele bereiding
Rauwe sint-jacobsvruchten met rabarber
Nu de lente officieel in het land is, is het tijd om onze voorgerechtjes wat op te fleuren. De rode kleur van rabarber is daar perfect voor. Treed in de voetsporen van Michelinchef Danny Horseele door rauwe sint-jacobsvruchten te combineren met frisse rabarber. Het recept is helemaal niet moeilijk en je bord komt als het ware rechtstreeks uit een sterrenkeuken.
Ingrediënten
4 coquilles
koraal van coquilles
1 stengel rabarber
2 el witte sojasaus
1 el citroensap
2 el mirin
1 el limoensap
1 lente-ui
citroenzeste
limoenzeste
sinaasappelzeste
enkele blaadjes koriander
Klik hier voor de hele bereiding
Rabarbersoep met aardbeien, meringue, citroenverbena en bloesems
Krijg je maar geen genoeg van rabarber na het uitproberen van de pink mule en de frisse starter met sint-jacobsvruchten? Niet getreurd, je kan het menu afsluiten met een heerlijk soepje gemaakt van rabarber. In combinatie met aardbeien, meringue, citroenverbena en bloesems schotel je in no time een perfecte afsluiter voor.
Ingrediënten
500 g rabarber
250 g suiker
1 vanillestok
1/2 el citroenzeste
1 blaadje gelatine
1 bakje aardbeien
12 ronde meringues
1 handvol citroenverbena
eetbare bloemetjes
Klik hier voor de hele bereiding