Pur Boeuf in Berlare is niet zomaar een restaurant waar je een lekker stuk vlees kan eten. Eigenaar Jeff Hanselaer brengt een product naar het bord, waarin zijn familie zich al generatieslang specialiseert: het Belgisch witblauw ras. “Samen met Esra, mijn partner, delen we in de zaak onze passie voor vlees en wijn.”
Enkele jaren geleden had Jeff het waanzinnige idee om naast zijn job in de vleesgroothandel, ook een restaurant te beginnen. Hij kreeg met de paplepel ingegeven dat kwaliteitsvlees van groot belang is. Zijn familie heeft namelijk een sterke reputatie opgebouwd als leverancier van hoogwaardig rundvlees. Niet zo gek dus dat Jeff die sterke troef wilde uitspelen in zijn zaak Pur Boeuf en schittert met eigen, lokale producten.
Kwaliteit in een relaxte sfeer
Jeff is geen amateur als het op koken aankomt. Naast zijn tijd aan de hotelschool, studeerde hij ook nog bij voor sommelier en butler. “Ik dacht niet: ‘oh het zou eens leuk zijn om een restaurantje te openen’. Ik heb wel degelijk een culinaire achtergrond”, vertelt hij lachend.
“We begonnen als een iets simpelere zaak, maar we bestempelen onszelf nu echt als een gastronomisch vleesrestaurant. We serveren een vijfgangendegustatiemenu, maar we willen daarin niet beperkt zijn.” Dat wil zeggen dat je het stuk vlees dat op het menu staat, kan aanpassen naar voorkeur. Vrouwen gaan volgens Jeff vaker voor een fijn stukje vlees, terwijl mannen wel houden van wat vet en een langere rijpingstijd. “We brengen dus het beste van de twee werelden samen: het exclusieve, gastronomische met het vrije en nonchalante”, verduidelijkt hij. “Naast al dat lekkere vlees hebben we ook een uitgebreid wijn- en champagneaanbod en een originele mignardise- en kaaschariot. Zo kunnen gasten bij ons terecht voor een totaalbeleving.”
Lekker chauvinistisch
Wanneer hij zelf over zijn favoriete stuk vlees vertelt, zijn enkele zaken meteen duidelijk. “Een favoriet stuk vlees heb ik niet. Die keuze hangt af van hoe je je voelt, je humeur en waarin je zin hebt op dat moment.” Een persoonlijke, wisselende kwestie dus, volgens Jeff. Wel voegt hij meteen enkele zaken toe aan dat antwoord. “Het vlees moet vrouwelijk zijn, want vrouwelijk rundvlees is écht het beste. Het is vetter en heeft enorm veel smaak”, legt hij uit. Als hij dan toch een keuze moet maken, zou dat de volgende zijn: “Een lekkere zesrib of een goed dooraderde côte à l’os weten me altijd te smaken, maar ik ben ook altijd te vinden voor een stukje filet mignon. Die maak ik dan het liefst klaar in een zoutkorst, zoals je bij een zeebaars dikwijls ziet. Dat is fenomenaal”, vertelt Jeff al watertandend.
Gasten die afzakken naar Pur Boeuf mogen dus dankzij Jeff’s achtergrond proeven van een beetje Belgisch chauvinisme. “Het fijnste en elegantste ras van de hele wereld is en blijft Belgisch witblauw”, zegt hij glunderend. Echte fijnproevers bestellen bij Jeff dus maar best zo’n stuk witblauw en nuttigen daarbij liefst een glaasje champagne. “Die twee gaan waanzinnig goed samen, geloof me maar.” Houd je daarentegen meer van wat spierballen, dan ga je volgens hem beter voor een Rubia Gallega of een Holsteiner.
Feestdagen in Berlare om van te smullen
Ook tijdens de feestdagen kan je op kerst- en oudejaarsavond terecht bij Pur Boeuf. Jeff serveert dan een feestelijk menu met de puntjes op de i en voegt onder andere kaviaar en truffel toe. Geen zin om je te verplaatsen en wil je liever thuis genieten van al dat overheerlijke vlees? Opteer dan voor een takeawaymenu. “Dit is een menu waar mensen zo weinig mogelijk zelf nog in de keuken voor moeten staan. Het takeawayconcept moet even plezierig en gezellig uitdraaien als een diner bij ons in de zaak.” Bijna alles in de box is al klaar en afgewerkt. “En door de gemakkelijke handleiding die je meekrijgt zit loopt alles van een leien dakje tijdens je feestje thuis”, sluit Jeff af.