Bottarga is een bijzondere delicatesse. Zo bijzonder, dat je er misschien nog nooit van gehoord hebt. Maar als je van zilte, hartige vis houdt, zal je de krachtige smaak ervan zeker waarderen. We nemen de vis voor je onder de loep en vertellen je waarom je het de volgende keer zeker moet bestellen.
Je zag het misschien al eens op de menukaart van een Italiaans restaurant staan: bottarga. Durfde je het bestellen of besloot je toch maar voor een vertrouwdere optie te gaan? Vrees niet langer, want dit stuk vis is the real deal. Wij vertellen je wat het juist is en waarom je het de volgende keer zeker en vast wil proberen.
Wat is het?
Bottarga is kuit van harder of tonijn (en soms zwaardvis) die gedurende vier of vijf maanden is gezouten, geperst en gekruid. De productie gebeurt vooral op Sardinië, maar ook in andere mediterrane kustgebieden van de Provence tot Tunesië. Het ziet eruit als een goudbruine of amberkleurige worst, is stevig maar niet droog en wordt in plakjes of geraspt gegeten.
Italiaanse traditie
Je ziet bottarga vooral in restaurants langs de Italiaanse kust waar men het op verschillende manieren gebruikt. Dat kan als antipasto, in dunne plakjes gesneden op geroosterd brood, of 
een paar uur gemarineerd in olijfolie en vervolgens verwerkt in pastasaus met knoflook, olie, citroen en peper. Spaghetti met mosselen en bottarga bijvoorbeeld, is een buitengewoon lekker gerecht. Zelfs op een pizza is bottarga een schot in de roos. Heb je het liever geraspt? Dan is het overheerlijk op pasta, rijstgerechten, eieren, toast en nog veel meer. Klinkt als het proberen waard, right?
Hoe bewaar je bottarga best?
Bottarga kan je enkele maanden bewaren door het in aluminiumfolie te wikkelen en het in de niet al te koelen delen van de koelkast of in de groentela te bewaren. Eenmaal het stuk is aangesneden moet het binnen enkele uren opgegeten worden.